Care este diferența dintre brânza Feta greacă și bulgară - Răspunsuri aici
Astăzi am fost la cumpărături pentru brânză feta și am observat că există brânză feta grecească și bulgară. Mă întrebam care sunt diferențele dintre cele două și se pot înlocui reciproc în mod corespunzător?
Răspunsuri
După ce am lucrat o vreme ca brânză, am constatat că brânza feta bulgară, în general, era mai sărată și mai fermă decât mulți feta greci. De asemenea, am găsit că textura este ceva mai granulată cu brânza feta bulgară și ceva mai densă. Cu toate acestea, experiențele mele sunt limitate, deoarece în timp ce vindeam cinci fete grecești diferite, vindeam doar un feta bulgar. Voi sublinia, de asemenea, că, deși Feta a fost fabricată din lapte de capră, poate fi făcută și din lapte de oaie sau lapte de vacă, deci ar trebui luată în considerare și sursa de lapte (pentru o privire de ansamblu rapidă, feta de brânză feta, în general, va fi netedă și cremoase, în timp ce ovinele și în special feta de capră vor fi mai acide. Dar chiar și atunci, saramura poate contracara complet aceste generalizări!).
Din experiența mea, singura diferență este țara de origine. Pot exista diferențe mai mari între diferitele mărci de feta greacă decât între orice feta greacă și feta bulgară.
Diferența este că Feta bulgară pur și simplu nu există. Există brânză bulgară similară cu brânza Feta și se numește Sirene, care are mai multe variante diferite, în funcție de laptele folosit: inițial se făcea cu lapte de oaie, dar astăzi este fabricat în principal din lapte de vacă, fiind versiunile de lapte ale ovinelor și bivoliță. considerată delicatesă.
(Real) Sirena bulgară este de obicei mai grasă, mai puțin sfărâmicioasă și cu o aromă mai plină decât Feta, în special Feta care nu este de fapt greacă. Sirene este cunoscut sub numele de Bulghari în Liban și Bulgarit în Israel, unde fac ușor diferența între Sirene și Feta.
Pentru a rezuma, diferența dintre Sirene și Feta este aceeași cu diferența dintre Brie și Camembert - sunt diferite tipuri de brânză făcute în diferite zone geografice.
Voi începe prin a spune că termenul „Feta” poate fi folosit doar pentru un anumit tip de brânză produsă pe continentul grecesc sau pe insula Lesbos. Brânza Feta este o brânză albă produsă dintr-un amestec de lapte de capră și oaie (respectiv 30% și 70%) și apoi vindecată în saramură timp de cel puțin două luni. Există multe alte lucruri care trebuie să fie adevărate pentru ca o brânză să fie considerată „Feta” și să aibă acest nume legal.
Cu toate acestea, este adevărat că, din cauza diferitelor diete ale animalelor din diferite părți ale Greciei, acestea pot varia foarte mult în ceea ce privește gustul sau textura (mai moale sau mai fermă). De asemenea, lungimea coacerii poate face o mare diferență în modul în care au gust.
În Uniunea Europeană, singura brânză care poate fi numită în mod legal Feta este: 1) Grecească 2) Respectați regulile pe care le-am stabilit la început.
Asta nu înseamnă că nu există alte brânzeturi albe grozave (făcute din capră, oaie sau chiar lapte de vacă). Dar nu pot fi numiți „Feta”
În Balcani au ceea ce numesc brânză „albă” și brânză feta. Brânza albă este mai compatibilă cu brânza feta în stil american (deși mai puțin sărată și nu la fel de uscată), iar Bulgaria este bine cunoscută pentru producerea acestui stil de brânză. Brânza feta produsă în regiune nu seamănă cu nicio brânză feta americană și este netedă și cremoasă (aproape consistența cremei de brânză) și, prin urmare, nu l-aș sfărâma niciodată. Brânza Feta este de obicei feliată și mâncată lateral sau cubulată și plasată în salate. De asemenea, brânza feta poate fi făcută din lapte de vacă, acesta a fost preferatul meu