Carbon activat în alimente Black Food - Carbotecnia
Indexul conținutului
Ce molecule adsorbe carbonul activ în alimente?
Carbonul activ adsorbe aproape orice moleculă care se află în jurul său și care se potrivește în porii săi, deși îi preferă pe cei mai covalenți și mai puțin volatili. Cele mai covalente molecule sunt cele mai puțin ionice și mai puțin polare. Moleculele mai puțin volatile au de obicei o greutate moleculară mai mare. De fapt, atunci când deschidem o pungă cu cărbune activ, aceasta este deja saturată cu oxigen din aer.
Cu toate acestea, adsorbția cu care cărbunele activ captează moleculele este de obicei reversibilă. Când este aplicat, va elibera oxigenul, care, deși este foarte covalent, este foarte volatil și va reține alte molecule cu volatilitate mai mică.
Din cele de mai sus, atunci când un cărbune activ face parte dintr-un aliment (Black Food), acesta este deja saturat cu molecule care alcătuiesc respectivul aliment. Când este ingerat, în timpul trecerii sale prin tractul gastro-intestinal, dacă carbonul întâlnește molecule pentru care are cea mai mare afinitate, eliberează pe cele pe care le-a adsorbit și le va adsorbi pe cele mai înrudite. Dacă cărbunele a fost produs dintr-un lemn moale, cum ar fi pinul, și a fost activat cu acid fosforic, acesta va avea un procent semnificativ de pori mari și va adsorbi un număr considerabil de molecule mari, cum ar fi proteinele sau grăsimile. Dacă cărbunele a fost produs dintr-un lemn tare, cum ar fi coaja de cocos, și a fost activat termic, veți prefera molecule mici, volatile.