Carbohidrați care sunt acestea, structura și tipurile - Toate contează

Glucidele sau glucidele sunt molecule biologice compuse în principal din carbon, hidrogen și oxigen. Sunt cei mai abundenți compuși organici din biosferă. Produs al fotosintezei, unde energia solară este transformată în energie chimică, carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru organismele heterotrofe.

Carbohidrații sunt cunoscuți sub numele de glucide, întrucât structura chimică generală arată ca un carbon cu o moleculă de apă Cn (H2O) n. Se mai numesc zaharide sau zaharuri. Cuvântul „zaharidă” derivă din grecescul Sakcharon care înseamnă „zahăr”.

Structura de bază a glucidelor

Ca toate biomoleculele, glucidele au trei elemente de bază: carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Există două grupuri chimice care caracterizează carbohidrații: grupa carbonil (-C = O) și gruparea hidroxil (-OH). Carbonilul se găsește în aldehide și cetone; hidroxilul se găsește în alcooli.

Un carbohidrat poate fi apoi o aldehidă sau o cetonă:

dacă gruparea carbonil este la un capăt este o aldehidă;
dacă gruparea carbonil se găsește pe carbonii intermediari este o cetonă.

În plus, un carbohidrat are mai multe grupări hidroxil, deci pot fi considerați ca polialcoholi sau polihidroxi. Structural, glucidele sunt polihidroxi aldehide sau polihidroxi cetone și derivații acestora.

Tipuri de carbohidrați

Glucidele sunt împărțite în simple și complexe, în funcție de numărul de unități care le compun.

Carbohidrați simpli

monozaharide sunt cei mai simpli carbohidrați. Cele mai cunoscute exemple sunt glucoza, fructoza, riboza și galactoza. Dihidroxiacetonă și gliceraldehidă sunt cele mai simple două monozaharide, fiecare având trei atomi de carbon în lanțul său principal.

Glucoza, galactoza și fructoza au aceeași formulă chimică C6H12O6, dar sunt diferite prin modul în care atomii lor sunt dispuși spațial. Aceste tipuri de molecule sunt cunoscute sub numele de izomeri.

Carbohidrați complecși

Carbohidrații cu mai multe unități monozaharidice sunt cunoscuți sub numele de carbohidrați complecși.

Dizaharide

Dzaharidele sunt alcătuite din două monozaharide (sau monomeri) ca și cum ar fi „ținându-se de mână”. Cele mai frecvente dizaharide sunt:

lactoză: o combinație de galactoză și glucoză care se găsește în lapte.
Zaharoza: o combinație de glucoză și fructoză care se găsește în zahărul utilizat în mod obișnuit.
Maltoză: o combinație de glucoză și glucoză care se găsește în malț.
Celobioză: o combinație de glucoză și glucoză care se găsește în celuloză.

Uniunea dintre zaharuri se numește legătură glicozidică sau glicozidică. Acestea sunt produse atunci când un hidroxil dintr-un zahăr reacționează cu carbonul și se eliberează o moleculă de apă. Pot fi de două tipuri: alfa sau beta.

Polizaharide

Polizaharidele sunt lanțuri de peste zece monozaharide. Cele mai cunoscute sunt amidonul, glicogenul și celuloza.

amidon este polizaharida de stocare a glucozei din legume. Este alcătuit din două tipuri de polimeri: amiloză și amilopectină. Amilopectina este formată din glucoză liniară și ramificată. Amiloza se caracterizează prin faptul că are glucoză într-o formă liniară.

glicogen este polizaharida de stocare a glucozei la animale. Se caracterizează prin faptul că are multe ramificații.

celuloză Este polizaharida structurală a plantelor. Se găsește în pereții celulari ai plantelor, în trunchi, ramuri și în toate părțile rigide. Este compus din glucoză legată în lanțuri, care formează microfibre conectate între ele prin legături de hidrogen.