Capră, ouă și delicatese marine El Diario Montañes
Multe exemplare conțin în interior o comoară gastronomică autentică.
În Spania și în întreaga lume, speciile marine reprezintă o sursă importantă de hrană. În majoritatea cazurilor, cu excepția cărnii sale apreciate, gustoase și sănătoase, alte părți ale anatomiei peștilor sunt aruncate și devin „organe marine”, în ciuda faptului că bucătarul mării, Ángel León, cu două stele Michelin în restaurantul A Poniente le-a transformat într-o delicatesă prin includerea lor în clubul select din măruntaiele marine.
Dimpotrivă, apare cu icre, ouă și unele organe de pește și crustacee, cum ar fi ficatul, consumat de om încă din preistorie pentru aroma sa și contribuția nutrițională excelentă.
Capră proaspătă este masa de ouă a unor pești și a altor specii marine, cum ar fi arici de mare, creveți, scoici, merluciu, biban, bocarte, salte, ling sau cod. Au o textură granuloasă și o aromă deosebită, foarte diferită de ouăle sau perlele altor specii, cum ar fi sturionul - adevăratul caviar - în soiurile sale de beluga, sevugra și oscetra; Somon, păstrăv, bucată, hering sau pește zburător, în general mai sărat, oferind, datorită suculenței lor, o explozie de aromă de mare în gură.
Cel mai popular tip de caviar roșu este caviarul somon chum, cu cereale mici și de culoare roșu-portocaliu.
Consumul de icre și ouă de pește, ambele proaspete, sărate, conservate sau sub formă de caviar fals, este destul de comun. Conținutul său de grăsime este foarte scăzut și oferă minerale precum fosfor sau fier; vitaminele E, B1 și B12, în principal, multe proteine și proprietăți antioxidante. Pentru persoanele cu un nivel ridicat de colesterol, acestea ar trebui să-și controleze consumul.
Un studiu realizat de cercetători de la Universitatea din Almería a făcut posibilă cunoașterea, cu puțină precizie, a potențialului nutrițional al icrelor și ouălor animalelor marine, confirmând că sunt una dintre cele mai bune surse de omega 3 din natură, esențiale pentru dezvoltarea corectă a unei mari varietăți de funcții metabolice în organismul uman. Rezultatele, publicate în European Journal of Lipid Science and Technology, dezvăluie că acizii omega 3 apar în toate icrele și ouăle, în special bonito, macrou, calmar, sepie, bucată, merluciu și somon.
În oțet sau sărat
Tocmai merluciul este considerat regina Mării Cantabriene, iar icrele sale sunt o adevărată încântare, oferind numeroase posibilități în bucătărie. După cum explică bucătarul Josean Alija, bucătarul restaurantului Nerua (o stea Michelin), majoritatea icrelor de pește sunt sărate sau vindecate pentru a-i spori aroma și a opri apariția bacteriilor.