Capon, curcan sau pularda El Diario Montañes
Ei sunt regii mesei de Crăciun. Fiecare dintre aceste păsări conține particularități de aromă, proteine, calorii și valoare culinară
În calitate de invitați de onoare la masă, aceste întâlniri de Crăciun vor fi caponul, un pui selectat dintre cei mai buni masculi; curcanul, acel animal mare care poate atinge un metru înălțime și doi în lungime dacă își întinde aripile și poularde, o găină tânără. Aceste trei carne de pasăre revin la aromele și aromele gustului de odinioară.
Este o carne albă de înaltă calitate care petrece timpul la fermă îngrășându-se pentru a ajunge să fie o mușcătură fină, spre deosebire de puiul obișnuit. Trebuie să se țină seama de faptul că cu cât pasărea îngrășează mai mult, volumul pe care corpul său îl acumulează conține mai multe grăsimi, mai puțină apă și carnea este mai stabilă.
Caponul este un pui castrat chirurgical înainte de a ajunge la maturitate sexuală. Este îngrășat cel puțin șase luni, în timp ce un pui industrial este sacrificat la șase săptămâni. Caponul este comercializat cu o greutate de aproximativ 4,5 kilograme. Se hrănește cu vegetație, cereale, leguminoase, legume și cu un finisaj final de castane, astfel încât să aibă o aromă a acestor.
Caracteristici: Aceste trei carne albe diferă prin aromă, aport caloric și nutrienți. Caponul este carne de pui îngrășată timp de șase luni cu o bază de cereale. Turcia, o pasăre mare, are carne moale și slabă, bogată în proteine și minerale. Pe de altă parte, poularde, carne de pui tânără, este mai grasă, fragedă și gustoasă. Curiozități Nu depune ouă: puiul, o găină tânără, are ovarul îndepărtat, astfel încât să nu depună ouă, în acest fel, concentrația sa este la îngrășarea. Castane: caponul este introdus în acest fruct în dieta sa, astfel încât carnea să aibă o anumită aromă. Bogat în zinc: curcanul, cea mai sănătoasă carne, este bogat în acest mineral care ajută la funcționarea organelor de reproducere și a prostatei. Două metri lungime: curcanul măsoară cu aripile întinse și masculul atinge mai mult de un metru înălțime.