CAPITOLUL 8

EVALUAREA CONSUMULUI DIETIC

Vivien Gattás

INTRODUCERE

Știința nutriției a arătat că dieta are o influență majoră asupra sănătății și, în același timp, a reușit să stabilească câteva reguli provizorii cu privire la ceea ce constituie o nutriție adecvată. Prin urmare, este necesar să se investigheze ce mănâncă diferitele popoare, în ce măsură dietele actuale sunt satisfăcătoare și care sunt cauzele fundamentale ale insuficienței alimentare, precum și cunoașterea relației dintre dietă și sănătate. Modalitatea de a obține aceste informații este prin efectuarea de anchete dietetice singure sau ca parte a unei investigații mai ample.

Informațiile obținute prin evaluarea dietetică vor servi, nu numai, ca bază pentru formularea reglementărilor și programelor economice, agricole și de distribuție pentru produsele alimentare, ci și pentru lansarea campaniilor educaționale pentru îmbunătățirea obiceiurilor alimentare și asigurarea celei mai bune utilizări a aprovizionării. Rezultatele programelor de îmbunătățire a dietei și, prin urmare, a sănătății, pot fi apreciate în mod satisfăcător numai atunci când se compară consumul de alimente și substanțe nutritive cu starea de nutriție „înainte și după anchete”.

În termeni generali, metodele de anchetă privind consumul de alimente pot fi definite ca o investigație care vizează cunoașterea și evaluarea adecvării dietei unui individ sau grup de populație.

Indiferent de cadrul și scopurile unui studiu alimentar, ca în toate cercetările științifice, se pot distinge trei etape în dezvoltarea acestuia:

-	planificare
-	realizare și
-	analiza și interpretarea informație

La fel ca în fața oricărui tip de cercetare științifică, planificarea este esențială, pentru aceasta trebuie să luăm în considerare o serie de fapte și condiții care pot fi subliniate răspunzând la următoarele întrebări:

De ce facem sondaje? Scopurile și obiectivele specifice.
Pe cine analizăm? Populația, caracteristicile și delimitarea acesteia, reprezentativitatea eșantionului.
Cu ce o vom face? Resurse, echilibru între nevoi și disponibilitate, resurse umane și materiale pentru realizarea studiului.
Ce vom căuta? Conținutul sondajului, datele utile și căutabile.
Cum vom colecta datele? Tehnica de sondaj care trebuie utilizată și instrumentele de lucru.
Cum vom interpreta rezultatele? Metoda de analiză care trebuie utilizată.
Cât va dura ancheta? Vor fi colectate informațiile referitoare la ora și orele.
Cine va înregistra informațiile? Personalul care va înregistra informațiile, capacitatea și personalitatea lor ca instruire este esențială în acest tip de studii, cunoștințele pe care le au despre locul în care urmează să lucreze, cunoscând tehnicile de prelevare, caracteristicile alimentelor, măsurători și modalități de pregătire care sunt utilizate în consumul obișnuit de alimente și familiarizarea și manipularea fișierelor și protocoalelor care trebuie utilizate, cum să le aplicați și, desigur, cum să interpretați informațiile colectate.

Pentru ca investigația să fie fiabilă și valabilă, chiar înainte de aceasta, trebuie îndeplinită o etapă anterioară de colectare a informațiilor despre locul în care se va desfășura lucrarea, adică un studiu pilot pentru testarea sau validarea instrumentelor care vor fi utilizate, care permite să se ajungă la un plan de lucru fezabil și echilibrat.

Tendința naturală atunci când se efectuează un sondaj alimentar este de a formula scopuri și obiective foarte largi și ambițioase, deci este necesar să se specifice foarte bine ce se caută, ce grup de populație este de interes și care ar fi aplicația practică.

METODE SAU TEHNICI DE ANCHETARE

Într-un sondaj alimentar, pot fi utilizate mai multe tehnici sau proceduri pentru a obține informațiile solicitate, cercetătorul poate folosi înregistrările existente, poate observa sau pune întrebări. Rezultatul obținut în sondaj și interpretarea acestuia vor depinde exclusiv de obținerea datelor corecte cu tehnica sau procedura cea mai potrivită.

Metoda de inventar sau înregistrarea alimente

Această tehnică poate fi utilizată în instituții precum: cazinouri, bucătării comunitare, grădinițe și altele. Acesta constă în realizarea unui inventar al alimentelor în stoc la începutul și sfârșitul perioadei de studiu și păstrarea unei evidențe a tuturor alimentelor care intră pe site în timpul investigației.

Metoda registrului grafic

Acesta constă în notarea într-un protocol sau chestionar structurat anterior, a tipurilor și cantităților de alimente consumate într-o anumită perioadă de timp, de către același subiect studiat.