CAPITOLUL 6

EVOLUȚIA CONSUMULUI ALIMENTAR ÎN AMERICA LATINĂ

Cecilio Moronși Alejandro Schejtman

INTRODUCERE

Obiceiurile și practicile alimentare au tendința de a suferi schimbări lente atunci când condițiile ecologice, socioeconomice și culturale ale familiei rămân constante în timp. Cu toate acestea, în ultimele decenii au existat schimbări drastice, în special în gospodăriile urbane, datorită multitudinii de factori care au influențat stilul de viață și tiparele de consum alimentar ale populației.

Analiza acestuia din urmă este foarte utilă atât pentru planificarea și supravegherea alimentară-nutrițională, cât și pentru stabilirea liniilor directoare dietetice, făcând compatibile aspectele producției cu cele ale consumului, în ceea ce privește alimentele și nutrienții.

În acest fel, politicile și strategiile de securitate alimentară pot fi elaborate, în corespondență cu resursele naturale și orientările culturale ale țării, care vizează, pe de o parte, creșterea consumului de energie, proteine și micronutrienți în sectoarele cu venituri mici și, pe de altă parte, îmbunătățirea obiceiurilor alimentare și prevenirea bolilor cronice netransmisibile legate de dietă.

Cunoașterea consumului de alimente este, de asemenea, importantă pentru a dezvolta coșul de alimente cu multiplele sale aplicații pentru a determina nivelurile și structura cheltuielilor familiale, indicii prețurilor de consum, ajustările salariale și indicii de marginalizare socială.

În plus, servește pentru a prioritiza analiza alimentelor și a nutrienților pentru a elabora tabele și baze de date privind compoziția chimică a alimentelor.

Pe de altă parte, permite planificarea cercetării, producției și comercializării de noi produse alimentare; publicitate alimentară; educație și comunicare alimentară-nutrițională; și orientarea către consumator.

FACTORI DE DETERMINARE A TIPURILOR DE CONSUM ALIMENTAR

Principalii factori care influențează tiparele de consum sunt veniturile, schimbările sociodemografice, încorporarea serviciilor în alimente (componenta terțiară) și publicitatea. Deși sunt foarte importanți, factorii nutriționali, psihologici și culturali legați de consumul de alimente nu vor fi examinați aici.

1. Efectele veniturilor

Pe măsură ce venitul pe cap de locuitor al țării crește, dietele naționale în ceea ce privește compoziția energetică respectă legile statistice ale Cepéde și Languéll (1953) privind consumul de alimente, și anume: i) creșterea grăsimilor datorită consumului mai mare de. grăsimi gratuite (unt, margarină și uleiuri) și grăsimi legate de produse de origine animală; ii) scăderea glucidelor complexe (cereale, rădăcini, tuberculi și leguminoase uscate) și creșterea zahărului; și iii) stabilitatea sau creșterea lentă a proteinelor, dar cu o creștere accelerată a celor de origine animală.

În America Latină, aceste tendințe se manifestă în mod clar atunci când relaționează sursele de consum de energie cu venitul pe cap de locuitor la începutul anilor 1990 (Graficul 1).

figura 1
Compoziția consumului de energie în raport cu PIB-ul pe cap de locuitor

În general, se remarcă faptul că cerealele și tuberculii de bază își pierd importanța relativă ca surse de energie pe măsură ce crește veniturile, cu reversul care apare cu carnea și uleiurile. Numai consumul de zahăr are un comportament diferit, care arată o anumită constanță la niveluri de venit diferite și un consum mediu mai mare decât se aștepta pentru nivelurile cu venituri mici.

Pe de altă parte, carnea are o pondere relativă mai mare decât în alte regiuni ale lumii la niveluri echivalente de venit, constituind cel mai dinamic element al modelelor de consum.

Aceste tendințe sunt, de asemenea, observate în țările cu niveluri diferite de venit: nivelul mediu al consumului de energie și proteine scade odată cu scăderea nivelului venitului familiei. Tabelul 1 arată că aportul de energie este deteriorat în straturile inferioare ale populației, cu o diferență semnificativă față de grupurile de populație cu resurse mai mari

tabelul 1
Aport după nivelurile de venit (kcal/zi)

În ceea ce privește compoziția, energia de origine vegetală, în special cea derivată din cereale și tuberculi de bază, crește din ce în ce mai mult pe măsură ce venitul scade, familiile de straturi mici depășind cu mai mult de 40% cea corespunzătoare stratului înalt. Inversul apare la proteinele de origine animală, în care cele consumate de stratul superior depășesc cu mai mult de 80% pe cele din straturile inferioare (Tabelul 2).

În ceea ce privește cheltuielile cu consumul de alimente, acesta crește la o rată mai mică decât creșterea veniturilor și a cheltuielilor totale și, prin urmare, corespunde unui procent descrescător din cheltuielile și veniturile menționate. Acest comportament respectă legea Engel, care este cea mai comună pentru a descrie modificările dietetice.

Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică creșterea cheltuielilor alimentare cu prețuri constante odată cu venitul, atât din cauza consumului mai mare, cât și a creșterii costului pe calorie derivat din valoarea adăugată a produselor și serviciilor agroindustriale.

masa 2
Originea energiei și a proteinelor după nivelul veniturilor

Procentul de proteine sursă
animale

2. Efectele schimbărilor sociodemografice

Locația urbană sau rurală, împreună cu venitul familiei, sunt principalii factori determinanți ai diferențelor de dietă între familiile din aceeași țară.

Populația din America Latină, deși prezintă o scădere a ratei de creștere, depășește în prezent 440 de milioane de locuitori și se estimează că în anul 2000 va ajunge la 525 de milioane.

Populația urbană crește cu o rată mai mare decât cea rurală.Pentru deceniul 1980-1990, primul a fost de 2,9% și al doilea de 0,4%. America Latină a încetat să fie predominant rurală în 1955, când populația sa era împărțită în mod egal între zonele urbane și cele rurale, ajungând la 71% și respectiv 29% în 1990. Această creștere a fost caracterizată de un proces marcat de hiperurbanizare, în special creșterea numărului de orașe mari, care reprezintă aproximativ 30% din populația regiunii. Migrația către orașe a fost cel mai important factor limitativ în creșterea populației rurale și una dintre principalele cauze ale creșterii sărăciei urbane-marginale.