CAPITOLUL 3
UTILIZAREA TABELELOR DE COMPOZIȚIE A ALIMENTE LA NIVELUL UTILIZATORULUI
Sonia Olivares
UTILIZAREA MASELOR COMPOZIȚIA ALIMENTARĂ
Nevoile de informații privind compoziția alimentelor și aplicațiile tabelelor din diferitele țări sunt strâns legate de caracteristicile situației alimentare și nutriționale ale populației, cu dezvoltarea cercetărilor pe această temă și cu prioritatea care le atribuie guvernelor să găsească soluții la probleme nutritive.
Utilizarea tabelelor de compoziție chimică a alimentelor este foarte largă. La nivel național, acestea permit evaluarea adecvării disponibilității naționale a alimentelor în raport cu nevoile nutriționale ale populației, în ceea ce privește nutrienții, permițând, de asemenea, identificarea deficiențelor posibile în disponibilitatea menționată (1).
În studiile privind consumul de alimente ale indivizilor și populațiilor, efectuate prin sondaje dietetice, este necesar ca alimentele să fie exprimate în termeni de nutrienți, pentru a evalua adecvarea aportului în raport cu nevoile nutriționale (2,3). În educația alimentară și nutrițională, tabelele sunt esențiale pentru a exprima recomandările nutriționale în ghidurile dietetice care ghidează populația în alegerea unei diete mai sănătoase (4).
Compoziția alimentelor produse local poate varia în funcție de mediul ecologic al culturilor și de soiurile genetice. Informațiile disponibile cu privire la compoziția nutrițională a acestor alimente în țările din America Latină sunt incomplete, puțin actualizate și au fost utilizate criterii diferite în analiza sa (5-9). Aceasta reafirmă necesitatea revizuirii metodelor utilizate în prezent și urgența standardizării acestor criterii pentru dezvoltarea de noi tabele.
În ceea ce privește alimentele procesate, noile tehnologii utilizate în prelucrarea lor introduc probabil modificări importante în compoziția lor chimică, despre care există informații insuficiente. Pe de altă parte, aprovizionarea și consumul mare de alimente importate, de origine diferită, nu toate având etichete informative privind compoziția lor nutrițională, face dificilă evaluarea consumului actual al anumitor nutrienți care ar putea fi considerați factori de risc nutrițional. De asemenea, limitează formularea unor diete adecvate pentru prevenirea bolilor cronice și, în special, pentru persoanele cu restricții ale unor substanțe nutritive sau alți nutrienți.
Acest lucru limitează, de asemenea, selecția corectă a alimentelor sănătoase chiar și persoanelor cu un nivel bun de cunoștințe nutriționale (3).
Pe scurt, cunoașterea compoziției alimentelor locale este esențială pentru a defini magnitudinea inadecvărilor alimentare, pentru a identifica nevoile de fortificare a alimentelor în scopuri preventive, pentru a identifica relația dintre compoziția dietei și prevalența bolilor. susține educația nutrițională și etichetarea alimentelor și să stabilească obiective nutriționale și orientări dietetice care pot promova stiluri de viață mai sănătoase (2-4, 10,11).
În țările cu populații mari care suferă de insecuritate alimentară și unde cele mai frecvente probleme nutriționale sunt malnutriția copiilor, anemia nutrițională, gușa și deficiența vitaminei A, cele mai urgente nevoi sunt de a furniza suficientă hrană populației afectate sau cu risc pentru a acoperi deficiențele menționate anterior. În aceste cazuri, utilizarea tabelelor de compoziție chimică alimentară se concentrează mai mult pe calcularea macronutrienților care satisfac nevoile de energie, care, atunci când sunt livrate în cantitate suficientă, acoperă de obicei cerințele celor mai mulți nutrienți. Deficiențele specifice de fier, iod și vitamina A sunt, în general, abordate prin fortificarea alimentelor cu consum ridicat de către populația cu risc.
În țări precum Chile, unde problema malnutriției este practic sub control, dar în care persistă probleme precum lipsa înălțimii, atribuite consumului insuficient al unor microminerale precum fierul, zincul și cuprul, cererile încep să apară mai specifice, în care trebuie să aibă tabele actuale de compoziție a alimentelor preparate în țară, datorită diversității factorilor care pot varia conținutul acestor minerale în alimente în fiecare loc.