Capitolul 18 uleiuri și grăsimi - Cărți Doctorul din Castilblanco

În funcție de modul de obținere a uleiului de măsline, se pot diferenția mai multe tipuri, dar noile reglementări au simplificat foarte mult tipurile de ulei de măsline pentru uz alimentar și l-au redus la patru. Cele patru categorii comercializabile conform Regulamentului 1019/2002 al Comisiei Europene sunt:

Ulei de măsline extra virgin: obținut direct din măsline și numai prin procedee mecanice. Cu o aciditate mai mică de 0,8 grade.

Ulei de masline virgin: obținut din măsline și numai prin procedee mecanice. Dar cu o aciditate cuprinsă între 0,8 și 2 grade.

Ulei de masline: conține uleiuri care au fost rafinate și uleiuri obținute din măsline.

Ulei de Orujo: Conține uleiuri obținute din produsele care rămân după extracția uleiului de măsline (tescovină) și uleiuri obținute din măsline.

În secțiunea numită doar „ulei de măsline” vedem că se vorbește despre uleiuri rafinate, adică nu se mai obțin direct din presarea măslinelor, ci provin din tratamentul chimic al uleiurilor de calitate inferioară pentru a le „rafina” și a le reduce aciditatea, dar în acest proces pot pierde multe dintre calitățile benefice pe care fecioara are. și, mai presus de toate, fecioara extra.

LĂMPI.

---