Capibara (Hydrochoerus hydrochaerus) Starea actuală a producției sale

Exploatarea capibarei generează trei produse, carne, piei și ulei, care sunt descrise mai jos.

7.1 Carnea

Se știe că carnea de capibara este unul dintre alimentele tradiționale ale indienilor aborigeni din America de Sud, nu numai în partea teritoriilor Columbia și Venezuela, ci și în Brazilia și în provincia Buenos Aires, în Republica Argentina. Acest lucru este stabilit de cronicile misionare ale unor autori din secolul al XVI-lea, potrivit Torres Gaona (1987). Deci, consumul de carne de capibara, după cum a remarcat Hulmbolt (1820), este într-o oarecare măsură legat de istoria Americii în sine. Înțeleptul german notează că misionarii capucini, acceptând obiceiul găsit și starea amfibiană a animalului, i-au acceptat carnea așa cum este permisă în sezonul Postului Mare și că, fie pentru rafinarea palatului, fie pentru ușurința conservării cărnii, aceste jamboane produse de religie despre care au spus că au o aromă rafinată (Torres Gaona, 1987).

În Llanos din Venezuela, carnea de capibara este un fel de mâncare foarte obișnuit și este consumată în mai multe forme, prăjită, prăjită, coaptă și sărată. Cu toate acestea, este necesar să ne amintim că modul în care restul țării îl știe este sub forma „Salón de chigüire”, comercializat în timpul Postului Mare de ceva timp, deoarece Codazzi (1841) menționează comerțul dintre Apure și Carabobo în acest rând. Venezuela este probabil singura țară de pe continent în care există o astfel de cerere, deși foarte sezonieră, dar cu o piață deja stabilită. În alte țări, utilizarea sa pare să fie limitată la utilizarea sa ca hrană de subzistență pentru populația indigenă și în principal țărănească.

Principalul consum este așa-numita „cameră chigüire”, care este utilizată în acest mod pentru ușurința conservării și transportului. Din punct de vedere economic, valoarea sa nu este foarte mare și se spune că „produce ca un chigüire”, deoarece se pot obține mai mult de trei kg de carne preparată dintr-un kg de carne uscată.

Astfel, capibara poate contribui la acoperirea deficitului deja proteic cronic al venezueleanului (Lima, 1971).

Una dintre primele lucrări la camera capibara și comerțul acesteia a fost realizată de Acevedo și Pinilla (1961), care subliniază clasificarea utilizată în Columbia, piața sa, principalele site-uri de comercializare și în special comerțul cu Venezuela, care încă persistă.

Este important de reținut că, conform informațiilor celor familiarizați cu afacerea, există o exploatare ilegală a capibarei, aproape imposibil de cuantificat, estimată la 30-40% din totalul exploatării legale.

Ojasti (1973) subliniază, în acest sens, că vânătoarea de subzistență este o mică parte, iar vânătoarea comercială se învârte în jurul cumpărătorilor din orașele câmpiei care acumulează marfa, cumpără loturi mici și expediază carnea către angrosistul din centru. țara sub formă camuflată, intercalată cu pește sărat, în camioane sau bărci, în mai multe moduri, pentru a se sustrage controalelor de la alcabalas. O mare parte din această ucidere are loc pe terenuri publice sau în turme abandonate, unde nu există control.

În studiile din Lima (1971) a fost posibilă verificarea existenței unei rețele de marketing pentru capibara, sigilată (legală) cu angrosiștii și comercianții cu amănuntul care controlează 70% din producția legală. Acest comerț este situat în Valencia, Venezuela, unde este cea mai mare tradiție a comerțului în această zonă. Prețurile fluctuează de la an la an și cresc în mod disproporționat cu inflația.

Sarea cărnii de capybara, așa cum se face în turma El Frío, care până acum câțiva ani era principalul producător, a fost deja explicată anterior. Ojasti (1973) a raportat primele date despre proces, pe care le înregistrăm în tabelul 22 unde se apreciază reducerea procesării și sărării cărnii de capibara, care se reduce la sfârșitul uscării la doar 17% din greutatea vie.

Greutate/unitate (Kg)	% din greutatea totală
Greutatea animalelor	44,2 ± 0,98	100
Carne de canal	22,9 ± 0,60	51, 5
±	0,33
Felie	17,3 ± 0,49	38, 8
±	0,34
Cameră uscată	7,54 ± 0,20	16, 8
±	0,20

Sursă: Ojasti (1973).

Trebuie remarcat faptul că modul tradițional de a consuma carne de capibara sub formă de carne uscată sărată sau sacadată are o limită și în lumina potențialului productiv ridicat, posibila saturație a pieței pentru carnea uscată și calitatea aparentă a carcaselor. de capibare arătate de González Jiménez (1972) care a făcut primele observații asupra industrializării cărnii lor. Demonstrând că pot fi fabricate cârnați de înaltă calitate și performanțe foarte bune: cârnați tip hot dog, cârnați spanioli, mortadela, coadă afumată; Fiind mirosul, aroma și culoarea unei facturi foarte bune, a fost astfel posibil să se demonstreze potențialul ridicat de carne al acestei specii, luându-și producția din utilizarea tradițională sezonieră, limitată și chiar folclorică a sacului la cea a cărnii industrializate.

În acest scop, la Centrul de Cercetare de Stat pentru Producția Agroindustrială Experimentală (CIEPE), Edo, au fost efectuate un set de experimente pentru evaluarea cărnii și a alternativelor sale de uz industrial. Yaracuy și Facultatea de Inginerie a Universității din Carabobo, din Valencia.

Părți	Procent	Carne	Os
Picior	32,5	83.3	10.5
Paletă	19.6	86,7	13.6
Loin	21.0	83.2	16.8
Cufăr	10.4	83,5	16.5
Umeri	16.5	84,6	15.3

---