Cantitățile de amine biogene din dietele cu histamină scăzută sunt subestimate
Dietele scăzute de histamină sunt utilizate în prezent pentru a reduce simptomele intoleranței la histamină produse de deficiența DAO, o tulburare a homeostaziei histaminei alimentare care crește nivelul său în sânge, în principal datorită reducerii activității diamine oxidazei (DAO).
De fapt, aceste diete cu conținut scăzut de histamină exclud alimentele, multe dintre ele de origine vegetală, pe care pacienții le asociază cu apariția simptomelor acestui sindrom.
Date noi privind deficitul de DAO produs de amine biogene
Cercetătorii de la Universitatea din Barcelona și de la Xarxa de Referință în Tehnologia Alimentelor din Generalitat de Catalunya (XaRTA) au publicat recent un articol științific în revista Foods în care furnizează date noi. Obiectivul acestui studiu a fost de a revizui datele existente despre histamină și alte amine biogene din alimentele de origine vegetală nefermentate, precum și despre originea și evoluția acestora în timpul depozitării sau procesului culinar.
Rezultatele studiului au arătat diferențe semnificative în care singurele produse pe bază de plante cu niveluri semnificative de histamină au fost vinetele, spanacul, roșiile și avocado, fiecare prezentând o mare variabilitate a conținutului.