Când prăjesc carne sau pește, trebuie să se lipească de fund Cristina Galiano
De mai multe ori mulți dintre voi mi-au spus asta la rumenirea sau prăjirea cărnii sau a peștelui cu puțin ulei, ca și cum ar fi la grătar, un pic se lipise de fundul farfuriilor, de oale super-rapide sau de tigăi clasice și ai vrut să găsești cu orice preț ceva ustensilă în care acest lucru nu s-a întâmplat.
Ei bine, asta mic "blocat" Nu este în niciun caz un inconvenient, ci dimpotrivă ceva avantajos ce se cuvine pentru totdeauna produce, cu excepția cazului în care alimentele înoată în ulei, ceva care nu ar trebui să se întâmple niciodată.
Și vorbim despre ceva ușor blocat, nu ars ceea ce este foarte diferit.
Dacă este vorba o oala super rapida, și rumeniti o bucată mare, sau bucăți mici, turnós sau fileuri de carne, sau file de pește, împărat, calcan, limbă ..., dacă vedeți că se colorează sau se lipesc prea mult de fund, se poate fie din două motive,
- sau ai pus prea mult putin ulei, asta nici măcar nu „pătează” fundalul,
- sau aveți foc prea puternic, și va fi necesar să corectați în ambele cazuri, să adăugați puțin mai mult ulei sau să reduceți căldura doar puțin, niciodată la minim.
Măcelarii și, de asemenea, vânzătorii de pește, atunci când cumpără fripturi, pentru a le face să crească mai mult, de obicei taie-le prea subțiri, și în acest caz trebuie doar să le întoarceți și să se usuce.
La fel se întâmplă și în ambarcațiunile cu porespan pe care le găsim în supermarketuri cu aceleași alimente deja tăiate și ambalate.
Pentru ca acestea să nu fie scumpe sau, dacă prețul a crescut, ca să nu aflăm, în loc să crească prețul, scad greutatea și rămân atât de cool.
Dacă acestea sunt grosimea dorită și ar trebui să fie cel puțin 1 cm grosime astfel încât să fie gătite corect și să nu fie exagerate, de îndată ce carnea sau peștele s-au rumenit pe o parte, atunci și numai atunci Trebuie să vă descoperiți vasul și cu o lingură mare, cu fante plate, deși funcționează și cele rotunde mai puțin confortabile, le întoarceți, fără să le înțepați niciodată cu o furculiță.
Dacă sunt de această grosime și sunt lipite și nu pot fi desprinse, înseamnă că nu s-au rumenit încă suficient și va trebui să așteptăm câteva secunde deoarece dacă forțezi această operațiune, cel mai probabil vei încărca peștele sau carnea.
Exteriorul cărnii sau al peștelui, Dacă temperatura este adecvată, acestea nu trebuie să fie arse sau „smulse”, ci proteinele de pe această față externă se coagulează tocmai prin acțiunea căldurii formând un fel de crusta aurie.