Când chiar și copiii luau micul dejun, el a venit cum a schimbat relația noastră cu alcoolul Verne EL
Timp de multe secole, era obișnuit ca europenii de toate vârstele să bea vin sau bere pe tot parcursul zilei. Deși fără excese
Astăzi asociem vinul și berea mai ales la sfârșit de săptămână sau noaptea, după ziua lucrătoare. Ne servesc pentru a însoți o masă bună sau pentru a bea o băutură cu prietenii. Dar, până de curând, aceste băuturi rivalizau cu apa din Europa: erau băute pe tot parcursul zilei, inclusiv dimineața și erau băute de bărbați, femei și copii. Desigur, deși sună contradictoriu, s-a făcut evitând excesele.
Consumul de alcool în fiecare zi și oricând a fost răspândit până în secolul al XVIII-lea, așa cum spune Verne istorica Isabel Lugo, profesor de Istorie a Gastronomiei la Școala de Turism, Ospitalitate și Gastronomie a Universității din Barcelona. La masa lui Caesar. Băuturile fermentate, vinul și berea, nu aveau aceeași considerație ca acum, dar erau văzute ca încă un aliment, recomandat chiar de medici, așa cum istoricul María Ángeles Pérez Samper îi spune lui Verne telefonic. Vinul din Spania și sudul Europei a fost „o parte integrantă a dietei, datorită aportului caloric al acestuia, un complement substanțial al dietei, în special a celor mai sărace diete”, scrie el în cartea sa Mănâncă și bea: o istorie a alimentației în Spania. Iar micul dejun cu vin a fost considerat a da încurajare și energie. La fel s-a întâmplat în nordul și centrul Europei cu bere.
Deja în Evul Mediu, „alcoolul avea reputația unui sfânt”, notează Iain Gately în Drink: A Cultural History of Alcohol („Băutura: O istorie culturală a alcoolului”) -. Nu exista nici o rețetă, nici o masă completă fără ea. Gately citează în cartea sa Arnau de Vilanova, un medic valencian din secolul al XIII-lea, care în Liber de Vinis („Cartea vinului”) a spus că, în măsura sa adecvată, vinul era potrivit pentru fiecare vârstă, de fiecare dată și pentru fiecare regiune. Vilanova a subliniat că îmbătarea din când în când ar putea fi sănătoasă, ajutând la curățarea corpului de umori dăunătoare. Desigur, nu mai mult de două ori pe lună.
Reputația pentru sfințenie a ajuns chiar la mănăstiri. Normele acestor centre precizau cât de mult vin ar putea avea fiecare frate: în regula sa din secolul al VI-lea, Sfântul Benedict vorbește despre un hemin de vin pe zi, echivalentul unui sfert de litru, deși starețul ar putea crește rațiile conform la nevoi, asigurând întotdeauna moderarea. De fapt, există reguli ale mănăstirilor care ajungeau la doi litri pe zi.
Multe mănăstiri aveau propriile podgorii. Acolo unde vremea nu l-a permis, călugării au preparat bere. De asemenea, maicile. Potrivit lui Gately, în secolul al XII-lea, Sfântul Hildegard de Bingen a fost primul care a adăugat hamei la bere pentru a o aromă și a o păstra mai bine. Până atunci, nu semăna prea mult cu ceea ce bem acum. În A Cosmic Binge, Mark Forsyth compară berea înainte de introducerea hameiului cu un fel de supă de orz „cu bucăți în ea”. Singurul mod în care avea un gust bun era „aromatizarea cu ierburi și condimente”.
Un vin a trecut prin apă
Sticlele zilnice ale călugărilor nu erau extraordinare: Lugo amintește că nu era neobișnuit să bei între doi și trei litri de vin pe zi în Spania și cantități similare de bere în centrul și nordul Europei. Dar trebuie spus că a fost un vin diferit și că a fost consumat și în alt mod decât astăzi.
De la început, a fost adesea luat diluat cu apă. Chiar și uneori - cine a putut și când a putut - l-a răcit cu zăpadă, așa cum au făcut deja grecii. Consumul său a fost răspândit pe tot parcursul zilei, astfel încât oamenii nu făceau ese pe stradă. În plus, se consuma adesea prin scufundarea pâinii în ea, de exemplu, la micul dejun. Acesta era un alt obicei, de asemenea, din Grecia clasică: micul dejun tipic era pâine de orz înmuiată în vin.
Vinul era uneori condimentat și aromat, „ca vinul de trandafir, anason, pere, dafin, salvie, mied”, scrie Pérez Samper. Cel mai bine apreciat a fost vinul roșu și a fost preferat tânăr, mai ales că tehnicile de îmbătrânire ale grecilor și romanilor au fost uitate, iar băutura a fost slab conservată și a devenit în curând acră și acră.