Războiul cărnii Blog Gastronotas de Capel EL PA; S
„Importăm carne din Europa Centrală și exportăm o parte din ceea ce producem. Complexitatea sectorului cărnii face posibil ca uneori vițeii născuți în Spania care s-au ingrasat si s-au sacrificat in Germania. Nu totul este vaca blondă galiciană și nici boii nu sunt la fel de speciali pe cât încearcă să ne facă să credem. Lumea cărnii este înconjurată de mituri și jumătăți de adevăruri. Situația delicată a fermierilor de vite spanioli evidențiază precaritatea unei părți din sectorul primar controlată de o distribuție mare. "
Paragraf lung pe care îl extrag din conversația cu care am avut câteva zile în urmă Constantino Gonzalez, președinte al Grupul Norteños. Să știi să Tino de ani de zile și am vrut să merg la facilitățile lor din Mercamadrid să schimbe impresii cu el.
Când era adolescent a emigrat până Malmö (Suedia) unde am dezosat cerbi și elani în restaurante în timp ce învățam puțin să gătesc. Apoi, el lucra în cameră în incinta dinMonte Carlo și Palma de Mallorca până când câțiva ani mai târziu a ajuns într-o măcelărie de familie din Piaţă din Chamartín la Madrid. Astăzi conduce o companie de vârf în sector, cu animale și loturi de furaje, săli de sacrificare și tăiere și platforme de distribuție. Facilități de înaltă tehnologie cu departamente de I + D + I.
Este sigur sanitar?Trasabilitatea este absolută. Suntem fermieri, vindem propria noastră carne și comercializăm cea a altor ferme spaniole și europene, bucăți proaspete și congelate. Oricare ar fi originea, cunoaștem țările din care provin canalele, locurile în care s-au născut vițeii, unde au fost îngrășați, în ce abatoare au fost sacrificate și când au ajuns în Spania. Securitatea nu a fost niciodată mai mare.
Nu au mai rămas vaci în Galicia? Sigur, da, dar nu atâtea cât se presupune. Industria cărnii din Galicia s-a descurcat foarte bine. A convertit fișierul Blondă galiciană pe o etichetă de prestigiu. Cu toate acestea, provincia cu cel mai mare număr de bovine este Cádiz. Nimeni n-ar spune, nu? În Spania, sunt în derulare proiecte foarte interesante pentru recuperarea raselor autohtone. Cea mai mare parte din ceea ce este ridicat este limuzin încrucișată cu charolaise sau invers, rase franceze s-au stabilit în țara noastră. Preferatele mele sunt vacile pentru aceasta și simmental, și printre naționale retină, care are puțină grăsime, dar multă aromă, în afară de sayagüesa, care se recuperează în fermele din Salamanca, Zamora și León. Ca vitelul de se înrolează și charra.