Când bucătarii primeau decorațiuni și nu vedete BURGOSconecta

Gastronomia modernă și-a pierdut obiceiul de a recompensa munca culinară cu coliere fastuoase, medalii sau lână.

Mare colier de San Lorenzo, snur de aur al lui San Lorenzo, medalie a Academiei Naționale de Gastronomie. Acestea au fost cele mai mari premii ale gastronomiei spaniole în 1973, când încă bucătăria tradițională a triumfat și nu avangarda minimalistă făcut jachetă brodată. La acea vreme, bucătarii celebri nu se lăudau cu stele Michelin, care erau pustii în țara noastră între 1939 și 1974, ci cu decorațiuni în stil militar și gulere robuste de tip lână.

Au fost alte vremuri, unele în care excelența culinară era guvernată de diferite canoane și în care se țineau concursuri „pentru îndemânare în meserie” sau competiții naționale de bucătărie regională. Într-o lume la fel de gastrotehnică ca a noastră, este curios să ne imaginăm acele evenimente, pline de tocănițe care mișcă oale de lut și naturi moarte baroce, unde nu atât de multă imaginație a fost răsplătită, ci perfecțiune în executarea rețetelor specifice. A fost ales cel mai tehnic concurent, cel mai economic!, Cel mai distins, cel mai original desert, cel mai bun prăjit, cel mai bun pește sau „meritul confecției artistice”, care consta dintr-o masă așezată în modul cel mai nebunesc posibil, plin de sculpturi comestibile și jeleuri interminabile.

---