Calorii în pâine prăjită vs pâine - răspunsuri aici
Prăjirea pâinii schimbă numărul de calorii din pâine? adică o felie de pâine prăjită are mai multe/mai puține calorii decât o felie de pâine?
Știu că o parte din umezeală se pierde în procesul de prăjire, dar rumenirea pâinii își schimbă caracteristicile în așa fel încât să schimbe caloriile?
Răspunsuri
Dacă te interesează teoria, răspunsul este da, există o schimbare. Dacă sunteți interesat de dietă, răspunsul este totuși da, dar este destul de irelevant pentru dvs.
Există două tipuri de reacții de rumenire, Maillard și caramelizare. Amândoi încep cu molecule extrem de complicate și se termină cu diferite tipuri de molecule extrem de complicate. Pentru a obține un răspuns foarte precis la întrebarea dvs., ar trebui să cunoașteți toate reacțiile chimice posibile care au loc acolo, energia prinsă în precursori și moleculele rezultate și dacă această energie este accesibilă corpului uman (de exemplu, există suficientă energie în benzina brută, dar corpul tău nu o poate extrage dacă o mănânci). Deoarece aceste reacții nu au fost studiate la acest nivel de detaliu, nu este posibil să vă oferim un răspuns cu adevărat corect.
Pe de altă parte, tendința ar fi ca caloriile (cel puțin digestibile) să scadă puțin. În primul rând, caloriile din aminoacizi și carbohidrați (care sunt intrările pentru dorado) sunt digerabile; Unele dintre produsele de reacție pot fi digerabile, dar nu toate vor fi. În al doilea rând, unele dintre calorii vor dispărea literalmente în aer, deoarece unele dintre produsele acestor reacții sunt volatile.