Calorii, există vreo utilizare în numărarea caloriilor
Presupun că vei fi surprins că ți-am spus despre The Calorie dacă în consultare ți-am spus să uiți de ele. De ce? Pentru că acest concept de atâtea calorii pe care le mănânc și atât de multe le ard este excesiv de simplist. Să vedem de ce. Dar mai întâi, știm ce Calorie?
O calorie este o unitate de măsură, ea măsoară Energie (un litru este o măsură de capacitate, un metru este o măsură de lungime). Mai exact, măsoară cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 grad centigrad. De fapt, când vorbim despre caloriile alimentare, ne referim la kilocalorii, doar le abrevierea în Calorii (cu majuscul C). Uneori este dată și măsura echivalentă în Kilojoule: 1 Kcal = 4'1868 kilojoule.
Deci, caloriile se referă la energia care este contribuie prin mâncare sau băutură dar și prin energia care este petrece cu mișcarea corpului nostru sau cu alte funcții, cum ar fi pomparea inimii, respirația, digestia ...
Prin intermediul unui dispozitiv numit calorimetru se măsoară energia furnizată de mese. Dar, în organism, mâncarea nu arde ca în calorimetru, deoarece o parte din aceasta este expulzată de fecale și urină. Și la sfârșitul secolului al XIX-lea, un chimist american, Wilbur Olin Atwater, după câteva corecții, a calculat că aproximativ:
1 gram de carbohidrați - oferă 4 calorii 1 gram de proteine - 4 calorii 1 gram de grăsime - 9 calorii 1 gram de alcool - 7 calorii 1 gram de fibre - 2 calorii
Și cu aceste date se calculează conținutul caloric al alimentelor și se fac tabelele. Dar ... totuși și tot așa nu toate organismele sunt la fel, nu toți metabolizăm alimentele în același mod și nu toți extragem din ea aceeași cantitate de energie. Deci, cunoașterea numărului de calorii nu ne spune cum vor merge metabolizează în organism: în funcție de cantitatea de fibră prezent, al fel de gătit, a compoziției flora intestinala de la fiecare individ ... unii trag mai multă energie decât alții. De asemenea, influențează fel de mancare ingerate și nu conținutul lor caloric în informațiile care ajung la creierul nostru (la sistemul de recompensă, la centrul de sațietate ...)