Asta este tot ce lăsați în apa de gătit a mâncării
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășiți Este tot ce lăsați în apa de gătit a mâncării (dacă nu profitați de bulion)
Menționăm întotdeauna că este mai bine să aburim legumele decât să le fierbem în apă din abundență și că la fel se întâmplă și cu unele carne. Acest lucru se datorează faptului că alimentele pot pierde unele substanțe nutritive atunci când sunt scufundate în apă clocotită pentru un timp considerabil. Vă arătăm tot ce lași în apa de gătit a mâncării tale dacă nu profiți de bulion rezultând pentru un alt fel de mâncare.
Depinde mult de nutrienții pe care îi are alimentele pe care le fierbeți, prin urmare, vă arătăm ce poate fi lăsat în apa de gătit a fiecăruia dintre următoarele alimente:
Ce se pierde când fierbeți fructe și legume
fructe si legume Au cantități variabile de micronutrienți, printre care se numără minerale precum potasiu, sodiu și magneziu și vitamine precum vitamina C, A și complexul B.
Când fierbem fructe și legume în multă apă, mai ales dacă o facem într-un mediu neutru (adică doar apă), o mare parte din vitaminele complexului B, în special B6, B1 și acidul folic, sunt trecute în apa de gătit. Tot datorită căldurii și pentru că este solubilă în apă vitamina C este redus considerabil în alimente și o cantitate mică poate rămâne în apa de gătit.
Vitamina A și carotenii pe care le pot avea legumele și fructele sunt de obicei mai bine conservate, deoarece sunt solubile în grăsimi, precum și vitamina K a legumelor cu frunze verzi și varză.
Printre minerale, potasiul, sodiul, magneziul, clorul și fosforul sunt foarte solubile în apă și trec rapid în apa de gătit când ne fierbem fructele sau legumele.
Dacă adăugăm un minim de oțet sau suc de lămâie și facem mediu de gătit (apă) acid, putem reduce pierderile de vitamine B6, B1 și C, în timp ce pentru a minimiza pierderile de acid folic este recomandabil să creăm un mediu alcalin, de exemplu adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu în apa de gătit.