Caloria nu este o doamnă - The FreeThinker
Nici măcar specialiștii nu știu cum să vorbească despre kilocalorie dintr-o perspectivă științifică.
Foto: Mauricio Photography
Kilocaloria este o unitate de măsură pentru energie. În mod colocvial, termenii „calorie” și „kilocalorie” sunt folosiți fără distincție, deși cel corect ar fi al doilea. Dar nimic nu se întâmplă pentru a face o abreviere la un cuvânt oarecum lung, deoarece toți ne înțelegem când pronunțăm unul sau altul. Problema rezidă în utilizarea pe care noi, specialiștii, o facem de puterea calorică conținută în alimente. Astfel, se spune că există „calorii goale”, „calorii de bună calitate” sau „calorii de calitate scăzută” și așa mai departe. Adică se fac anumite judecăți de valoare, în funcție de alimentele din care provine capacitatea energetică.
Kilocaloria este o unitate de măsură, cum ar fi metrul sau litrul. Nu am auzit niciodată de „contoare de bună calitate” sau „litri de slabă calitate”, deoarece un contor este un metru și un litru este un litru oriunde în lume. În orice caz, am auzit „metru de pânză de bună calitate” sau „litru de vin de proastă calitate”. A auzit cineva vreodată termenul „kilometru gol”? Nu eu, pentru că dacă ar fi gol, nu ar exista spațiu. Cu toate acestea, se vorbește despre o kilocalorie goală. De ce? Deoarece puterea energetică a alimentelor se adaugă capacității sale nutritive, care este altceva. Dacă ne gândim la asta, este ca și cum ați spune că kilometrul din Caraibe este mai bun decât kilometrul din Siberia, de exemplu. Cu alte cuvinte, în acest caz amestecăm climatul favorabil sau nefavorabil pentru bunăstarea noastră, cu o simplă unitate teoretică de măsură.
Nu e de mirare că suntem cu toții atât de confuzi.
Organismul are nevoie de fiecare dintre nutrienții conținuți în alimente, indiferent dacă sunt grăsimi, carbohidrați, proteine, vitamine, minerale sau apă. Nu am putea face aprecieri despre ceea ce este mai bun decât altul dintr-o perspectivă științifică, deși putem dintr-o perspectivă încărcată de prejudecăți. Prima dată când cineva a spus că kilocalorii din băuturile alcoolice erau kilocalorii goale, au făcut-o din punct de vedere strict prejudiciat. Și luând în considerare proprietățile benefice care astăzi sunt atribuite consumului moderat de alcool și, în mod specific, consumului moderat de vin roșu, nu aș numi aceste calorii „goale”, deoarece consumul lor implică beneficii pentru organismul uman. Cu toate acestea, o kilocalorie este o kilocalorie, de oriunde provine. Tratamentul pe care îl acordăm acestei unități de măsurare energetică este absolut imatur. Se vorbește despre ea ca și cum ar fi avut propria entitate, ca și când ar exista cu adevărat. Dar cum va exista o unitate teoretică de măsură de la sine?