Căldura ca agent de control al creșterii microbiene

căldura

Siguranța asociată proceselor de tratare termică a produselor din carne

Când temperatura crește peste temperatura maximă de creștere a microorganismelor, acestea încep să moară datorită, printre altele, distrugerii structurilor lor celulare.

Există un concept numit „Tehnologie Barieră”, care determină că cu cât bacteriile se confruntă cu mai multe impedimente, cu atât este mai dificil să se dezvolte. Acestea includ creșterea acidității, reducerea apei din alimente, adăugarea de conservanți și temperaturi ridicate (acesta din urmă fiind un factor foarte important).

Prin urmare, din punctul de vedere al siguranței alimentare și în special al produselor din carne, tratamente termice Au fost un avans foarte important pentru omenire. De la aplicarea acestor tratamente, este posibil să se realizeze niveluri minime de microorganisme din alimente, ce le asigură produse sigure și unul termen de valabilitate mai lung (în timp ce recipientul este închis) și fără a-și modifica semnificativ proprietățile.