Călătorim în Japonia pentru a afla despre caracteristicile bucătăriei japoneze
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășește Călătorim în Japonia pentru a învăța în profunzime caracteristicile bucătăriei japoneze, sushi și secretele bucătarilor săi
Panasonic a prezentat noua sa linie de electrocasnice și o face cu stil. Pentru a ne arăta noile sale produse și instalații, el a organizat o excursie pentru nouă instituții media europene, ducându-ne în țara soarelui răsărit. În timp ce știam noutățile și funcționalitățile noului Electrocasnice marca Panasonic, Am avut ocazia să petrec câteva zile la Kyoto cunoscând particularitățile bucătăriei japoneze, descoperindu-i produsele și învățând cum să le folosesc.
În loc să ne invite la o demonstrație pentru a le încerca sau să ne ducă la un restaurant japonez din Spania, am avut ocazia să gătim cu un bucătar cu stea Michelin la Kyoto și să descoperim cea mai interesantă bucătărie japoneză. Astăzi Călătorim în Japonia pentru a afla despre caracteristicile bucătăriei japoneze, sushi și secretele bucătarilor săi.
De ce ne place atât de mult bucătăria japoneză? Am învățat alături de cei mai buni bucătari japonezi care sunt caracteristicile, tehnicile și trucurile pentru o bucătărie sănătoasă, gustoasă și delicioasă.
Scurtă istorie a gastronomiei japoneze
Bucătăria japoneză este o evoluție a bucătăriei chinezești, din care își aduce originea. In perioada Nara, de la 710 la 794, încep să-și folosească condimentele fiind perioada următoare, Heian, cea care stabilește shogunatul și durează până în 1185 odată cu războaiele de la Gempei. În această perioadă și până în 1333 Kamakura, fiind un timp al meselor simple, bazate pe credințe budiste, cu legume abundente și mai puțină prezență a preparatelor elaborate.
În etapele următoare, alte produse sunt încorporate în bucătăria dvs., cum ar fi soia sau edamame, algele kombu, ciupercile shiitake sau tofu. În perioada Muromachi, între 1336 și 1573, - vremea samurailor-, mănânci 4 feluri de mâncare, înțelegând pentru prima dată bucătar ca divertisment. Ulterior, sosirea primilor călători din Europa, a încorporat în gastronomia Japoniei noi tehnici de gătit precum tempura și prăjirea în ulei, prăjituri și dulciuri. Aceste tehnici sunt răspândite în epocă Azuchi-Momoyama, până la începutul perioadei Edo.
In acest Perioada Edo, Celebrul ceremonial al ceaiului apare și, odată cu acesta, vine și Kaiseki în care se caută rețete ușoare care să însoțească ceaiul verde intens matcha. Acest tip de mâncare care inițial trebuia să însoțească ceaiul, a fost transformat în gusturile actuale, care păstrează numele de kaiseki.
În acest timp, între 1603 și 1867, au apărut sushi nigiri de dimensiuni mușcături, similare cu cele actuale, deoarece erau mult mai mari înainte. Tempura, preparatele la anghilă la grătar și primele tăiței sau tăiței încep, de asemenea, să gătească. Pentru prima dată apare conceptul de meniu. După și până în prezent, bucătăria a evoluat în pregătirile și prezentările sale, încorporând alte feluri de mâncare, cum ar fi sukiyaki, versiunile sale de crochete, curry și alte ingrediente și tehnici.
Caracteristicile bucătăriei japoneze
Datorită geografiei sale, insulele japoneze au mulți curenți de mare, iar multe râuri peștele a făcut întotdeauna parte din dieta japoneză. Mai mult, de la începuturile sale, bucătarii japonezi au folosit numeroase condimente pentru a condimenta alimente precum sare, miso, soia, susan, sake sau oțet.
1. Produs de sezon.
Bucătăria japoneză este întotdeauna o bucătărie de sezon, care se exprimă chiar și în numele preparatelor. În arc, se încorporează lăstari proaspeți și proaspătă; în vară, frunze de lotus, tăiței cu tofu; în toamna Alimentele cu culorile maronii ale frunzelor sunt folosite pentru a decora vasele și în iarnă, Deși culorile albe sunt căutate în cinstea zăpezii, mâncărurile foarte fierbinți sunt oferite prin contrast, servite în vase de sticlă care amintesc de gheață. In plus organizarea și prezentarea meselor ca imagini sau peisaje legate de sezon.
2. Mănâncă cu cele cinci simțuri
Japonezii se bucură de mâncare cu toate cele cinci simțuri. miros se practică căutând aromele la descoperirea bolurilor, apropiind nasul ca regulă de etichetă la masă. auz se folosește la servirea sake-ului făcându-l să lovească paharul sau ceaiul din ceașcă, când mănâncă tăiței sorbind etc. gust, este evident cel mai important sens din bucătărie, vedere Este, de asemenea, o parte esențială, așa că am vorbit despre prezentarea și aspectul felurilor de mâncare și în cele din urmă atingere Este unul dintre elementele cele mai apreciate, texturile din gură, compresia boabelor de orez care formează baza unui nigiri etc.
3. Culorile de pe masă
Pe lângă cele utilizate în decorarea bolurilor și bolurilor etc., prezența diferitelor culori pe masă este importantă. Roșu și galben sunt considerate culori temperate și fac mâncarea să arate mai bine și mai plăcută. În fiecare fel de mâncare, roșu sau portocaliu trebuie să fie prezent într-un fel.