Calamar umplut - bucătărie aragoneză
Introducere
DESPRE SQUID
Calmarul proaspăt are pielea de culoare crem, cu pete maronii sau roșiatice. Odată cu trecerea timpului, această piele devine roz, așa că trebuie să evităm să le cumpărăm atunci când se întâmplă acest lucru. Rețineți că calmarul și, de asemenea, sepia se micșorează mult atunci când sunt fierte. Prin urmare, trebuie să fim foarte generoși atunci când calculăm porțiunile. Chipirуn este termenul popular (de origine bască) cu care calmarul mic este cunoscut în multe regiuni spaniole. Aceste pui de calmar sunt ideale pentru sotat, în general cu ceapă și piper verde sau umplute. Cele mai mari sunt cele mai potrivite pentru acoperire, tăiate în inele, pentru grătar sau chiar pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece sunt în general mai rigide. Gătitul cu calamar trebuie să fie foarte scurt sau foarte lung. Orice lucru din mijloc va lăsa molusca la fel de cauciucată ca o anvelopă.
PĂSTREAZĂ CIOCOLATA
Principalii dușmani ai ciocolatei sunt temperatura, transferul mirosurilor și umiditatea. Trebuie păstrat întotdeauna într-un loc uscat, departe de alte produse, produse alimentare sau nu, care pot transmite mirosuri nedorite și cu o temperatură stabilă între 16 și 18єC. Nu este recomandabil să păstrați ciocolata la frigider, deoarece temperaturile sunt prea scăzute și indicele de umiditate este ridicat. Dacă este inevitabil din cauza temperaturii ambiante, plasați-l întotdeauna în zona cea mai puțin rece a aparatului și într-un recipient care îl protejează. Temperatura ideală pentru consum este de 20-22єC. La o temperatură mai scăzută, ciocolata este prea fragilă și aromele și aromele sale sunt foarte diluate, în timp ce la o temperatură mai mare ciocolata devine moale și lipicioasă și, chiar dacă este readusă la temperatura potrivită, există riscul ca cea a cacao untul s-a topit și iese în exterior formând un strat albicios, cunoscut tehnic drept „floare rapidă”, care nu afectează calitățile nutriționale ale ciocolatei, dar îi conferă un aspect mai puțin atractiv.