Caisele și șapte condimente au o capacitate antioxidantă mai mare

O echipă CSIC a demonstrat că ambele caisul soiului Búlida ca șapte condimente naturale precum anason, scorțișoară, ghimbir, mentă, nucșoară, vanilie sau lemn dulce, au o capacitate antioxidantă ridicată, în multe cazuri superioare unor aditivi sintetici care sunt frecvent folosiți în industrie pentru a preveni oxidarea alimentelor, cum ar fi E-320, E-321 și E-310.

șapte

În prezent, există un mare interes în înlocuirea aditivilor industriali cu cei de origine naturală, potrivit Maria Isabel Egea, cercetător la CSIC, „deoarece siguranța primului a fost pusă la îndoială, atribuindu-le chiar proprietăți cancerigene”.

Cu intenția de a descoperi alimente care favorizează sistemele de apărare ale corpului uman, cercetătorul a selectat aceste opt alimente după ce a verificat că au doze mari de substanțe fenolice, unul dintre principalii compuși antioxidanți. Ulterior, au analizat dacă tratamentele industriale utilizate cu aceste produse fac ca proprietățile lor antioxidante să varieze. De exemplu, în cazul caiselor, au studiat congelarea și conservarea, tehnici care le reduc ușor capacitatea de a combate substanțele oxidante.