Cafenea; a de la spitalul Cima San Jos; Adi; la mâncare de spital! Revista Appetite
La fel ca un hotel mare, La Cafetería del Hospital Cima San José oferă atât oaspeților săi, cât și publicului larg, mâncăruri à la carte cu arome, culori și texturi ale bucătăriei fusion.
O bună organizare și dedicare pentru munca lor îi fac pe nutriționiști, bucătari și asistenții lor să pregătească mâncarea Cima, gândindu-se mereu la plăcerea oaspeților săi.
Rocío Calvo Bermúdez, șef de dietă și restaurant la Hospital Cima, a comentat că nu au bucătari, dar au bucătari cu multă experiență și bun gust. Cafeneaua, spitalizarea (pacienții) și zonele de luat masa ale angajaților au cel puțin un bucătar. Datorită tipurilor de preparate și fluxului de clienți, cafeneaua necesită doi bucătari: unul pentru o masă rece (sandvișuri, salate) și altul pentru o masă fierbinte. Pentru spitalizare, există două schimburi de lucru (dimineața, după-amiaza) și fiecare are câte un bucătar și un asistent, pentru un total de 34 de persoane în bucătărie.
Meniuri
Calvo a explicat că există un meniu à la carte pentru pacienți. În fiecare zi, nutriționiștii verifică la secția de asistență medicală tipul de dietă pe care îl au pacienții, apoi îi vizitează și le oferă opțiunile. Când pacientul alege, nutriționistul completează câteva bilete, pe care le iau în bucătărie și le livrează astfel încât asistenții din bucătărie să pregătească tot ce este necesar pentru asamblare, iar bucătarul este însărcinat cu asamblarea și pregătirea vasului principal. Aceiași asistenți verifică dacă ceea ce a fost montat este ceea ce a solicitat pacientul.
În cafenea există și un meniu à la carte, dar de luni până vineri este oferit prânzul executiv; „Stabilim lunar ciclul meniurilor, care este alcătuit din: băutură răcoritoare, aperitiv, fel principal și desert; dar cel puternic este meniul a la carte. Ciclul meniului este planificat de bucătar și eu, iar el le pregătește ”, a spus Rocío Calvo.
Meniul se schimbă la fiecare trei luni în funcție de ciclul stabilit, dar la sfârșitul anului se adaugă noi caracteristici, felurile de mâncare sunt întreținute sau eliminate în conformitate cu cele mai solicitate înregistrate de sistem.
De asemenea, Calvo a subliniat că pentru a păstra prospețimea și calitatea alimentelor, fructele sau legumele sunt comandate de 3 ori pe săptămână, alimentele neperisabile sunt solicitate de 1-2 ori pe săptămână, în funcție de mișcarea spitalului și de diferitele tipuri de carnea se comandă de 1-2 ori pe săptămână. Între timp, încearcă să mențină standardele Ministerului Sănătății, astfel încât mâncarea să rămână proaspătă și cu o aromă bună.
Cel mai solicitat