Cafeaua de specialitate pe care mulți cultivatori de cafea nu o cunosc; Yorokobu
Yorokobu gratuit în format digital!
Apelul cafea de specialitate, cafea de specialitate sau cafea de specialitate Este un tip de cafea de ultimă generație care diferă de cafeaua comercială prin procesul său artizanal, care urmează o trasabilitate strictă și prin gust, care evită erori precum gustul ars sau amărăciunea excesivă.
În multe părți ale lumii, cei care se consideră „cultivatori de cafea” recunosc doar că au băut acest tip de cafea, indiferent dacă le place espresso, lapte, filtru sau orice altă formă a acestuia. Dar în Spania cultura sa nu este încă răspândită, deși există din ce în ce mai multe locuri unde poate fi luată.
„Mulți dintre cei care pretind că sunt iubitori de cafea știu doar cafea comercială. Este ca și cum ai spune că iubești berea și ai fi încercat cea mai simplă etichetă privată într-un supermarket ”, explică Pavlo Kosarevych, cofondator al Waycup Specialty Coffee, o nouă cafenea din Madrid.
Cafea de specialitate vs. cafea comercială
cafea de specialitate este ușor de distins pentru toate palatele. Nu este nevoie să fii expert ca în cazul vinurilor. Oricine este obișnuit să bea cafea de diferite calități cu zahăr, de exemplu, își va da seama rapid că nu are nevoie de ea (sau are nevoie de mai puțin), deoarece nu are defecte de camuflaj. Este o cafea mult mai fină și mai curată, fără gust ars; ceea ce nu înseamnă că are mai puțină cofeină.
O mare parte din consumatorii spanioli nu au învățat încă să disocieze gustul puternic și amar de senzația că această cafea este eficientă pentru a-i menține treji, atunci când realitatea este că acești doi factori nu au legătură. «În Spania, prăjirea a făcut multe pagube. Oamenii sunt obișnuiți să vadă cafele foarte întunecate și cred că, dacă nu sunt, nu se vor trezi ”, explică Kosarevych.
Pentru ca o cafea să fie clasificată ca „specialitate”, trebuie să se ocupe de întregul său proces:
Nu toate plantațiile pot produce cafea specială. Producătorii aleg soiul specific și îl cultivă într-o anumită regiune, la o anumită înălțime și având grijă de condițiile de temperatură și umiditate, precum și monitorizarea plantațiilor învecinate. Este un fruct de sezon, deci este colectat uneori sau altele în funcție de regiune. Pentru toate acestea, cafeaua specialitate nu ar putea niciodată să-și scaleze producția mainstream: va fi întotdeauna ceva exclusiv.
Potrivit Asociației de Cafea de Specialitate (SCA), scorul din 100 din aceste boabe de cafea într-un proces de clasificare numit „cupare” trebuie să fie mai mare de 80 de puncte, ceea ce garantează o calitate de bază excelentă.
Amintirea
Se face întotdeauna manual, spre deosebire de ceea ce se face în cafeaua comercială. Așa-numiții „cultivatori de cafea” aleg fructele care se află în punctul lor optim de coacere, deoarece o „cireșă” de cafea prea verde sau prea coaptă ar adăuga amărăciune. Pentru a colecta toate cireșele în momentul ideal, se efectuează mai multe loturi de recoltare (aproximativ șapte pentru fiecare lot în cafea comercială).
În timpul procesului de extracție (extragerea boabelor care se află în interiorul acelor fructe recoltate), care poate duce la cafea spălată, semi-spălată sau naturală, există o nouă selecție manuală: boabele defecte sunt aruncate.
Trasabilitate
Toate boabele provin din aceeași fermă și trasabilitatea și îngrijirea cafelei sunt asigurate pe tot parcursul procesului de transport și comercializare.
Toate boabele provin din aceeași fermă și trasabilitatea și îngrijirea cafelei sunt asigurate pe tot parcursul procesului de transport și comercializare
Aici se află una dintre principalele diferențe ale cafelei de specialitate. În producția de masă, cafeaua este prăjită excesiv pentru a ascunde toate defectele care nu au fost îndepărtate în timpul recoltării sau aluatului. Cafeaua specială nu are nevoie de ea, pentru că nu are nimic de ascuns. Prin urmare, boabele de cafea de specialitate au o culoare maro deschis, care contrastează cu maro închis, aproape negru, al cafelei proaste.
De fapt, baristii care sunt experți în cafea de specialitate o prăjesc diferit, în funcție de faptul că va fi folosit pentru a prepara un espresso sau un alt tip de cafea, cum ar fi cafeaua de filtru.
O altă caracteristică care diferențiază fasolea bine prăjită este că acestea cântăresc mai mult decât cele care sunt pufate sau arse, chiar dacă sunt mai mici.
Pregatirea
Este inutil să beți o cafea minunată, care valorează de trei sau patru ori mai mult la vânzare cu amănuntul decât o cafea care poate fi găsită într-un supermarket, dacă nu este bine pregătită. Bariștii buni aleg temperatura exactă la care trebuie făcut fiecare tip de cafea, precum și proporția exactă pe care trebuie să o pună în funcție de cantitatea de apă și, bineînțeles, o macină în momentul respectiv.
Prin urmare, nu este suficient ca cerealele să îndeplinească cerințele de calitate: specialitatea se realizează având grijă pe tot parcursul procesului. "Experiența finală depinde de faptul că niciun actor din lanț nu părăsește bagheta", a spus Ric Rhinehart, directorul unei asociații care a condus în cele din urmă la SCA prin fuziunea cu un altul. De aceea există acum certificate pentru toți actorii implicați în acest proces.
Baristii preferă să-l bei fără zahăr. În unele unități din cafea de specialitate Puteți găsi avertismente frumoase despre aceasta, cum ar fi „dacă adăugați zahăr, ne rupeți inimile” (însoțit de o imagine a unei linguri de zahăr care strică desenul în formă de inimă al unei cafele latte). În unele cafenele prea radicale nu găsești nici măcar zahăr. În cele mai multe dintre ele există, dar nu este foarte la îndemână. Este dificil să scapi de obiceiuri, dar experții sfătuiesc măcar să încerci această cafea înainte de a adăuga zahăr: s-ar putea să te surprindă.