Cafea verde pentru a preveni hipertensiunea și diabetul

Stiai asta, după apă, cafeaua este cea mai consumată băutură din lume? Spania este una dintre țările cu cel mai mare consum, având în vedere că în fiecare an fiecare locuitor ajunge să bea în medie 600 de căni de cafea. Fiecare ceașcă de cafea, fără zahăr adăugat, oferă foarte puține kilocalorii (între două și patru). Cu toate acestea, pe lângă cafeină, cafeaua conține un număr mare de compuși cu efecte importante asupra sănătății. Dar efecte bune sau rele?

La Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară și Nutriție (ICTAN) al CSIC, am realizat o studiu pentru a evalua efectele consumului regulat și moderat (3 căni pe zi) a unui amestec de cafea verde și prăjită asupra sănătății cardiovasculare. Pentru aceasta lucrăm atât cu oameni sănătoși, cât și cu colesterol ridicat. Produsul a fost foarte bine acceptat de toți participanții, în care a scăzut concentrația de glucoză din sânge și rezistența la insulină, ceea ce indică faptul că acest amestec de cafea ar putea preveni diabetul de tip 2. În plus, grupul cu probleme de colesterol în mod semnificativ și-a îmbunătățit sănătatea cardiovasculară, deoarece trigliceridele, colesterolul total și colesterolul LDL (așa-numitul „colesterol rău”) au scăzut. Dar, eventual cele mai izbitoare efecte observate au fost scăderea tensiunii arteriale, atât ridicat (sistolic), cât și redus (diastolic), un rezultat contrar reputației proaste pe care o are cafeaua, precum și efectelor ei de slăbire, cu scăderea în greutate și a procentului de grăsime corporală a voluntarilor.

Trebuie remarcat faptul că În timpul prăjirii se formează alți compuși cu nu este atât de bun pentru caracteristicile de sănătate, ca acrilamida și furanul. Acești compuși sunt contaminanți chimici care se formează în mod natural în timpul tratamentului termic al multor alimente. Mai exact, în cafea se formează în timpul procesului de prăjire (nu există în boabele de cafea verde). Acrilamida este foarte solubilă în apă și, prin urmare, practic toată acrilamida din cafeaua măcinată trece în ceașca de cafea când se prepară băutura. Dar câte cani de cafea ar trebui să bem pentru ca acrilamida să producă efecte toxice? Peste 180 de căni de cafea pe zi! Concluzie: nu ar trebui să ne facem griji cu privire la acrilamida din cafeaua prăjită.