Cafea instant; Revista Forum Café
David Kovalevski este fondatorul și CEO-ul Waka Coffee, o startup cu sediul în Statele Unite care s-a impus ca purtător standard de cafea instant de calitate și revoluționează sectorul cafelei solubile din țara sa. Creatorul său, spune el, și-a stabilit obiectivul reinventării acestei categorii de cafele. Produsul său este fabricat din fasole 100% Arabica, liofilizat pentru a păstra aroma și aroma originale, iar cei mai fideli consumatori ai săi asigură faptul că solubilul din cafeaua Waka este același cu o cafea cu filtru lent, da, fără echipamentul și timpul pe care acesta îl are tipul de preparat de care aveți nevoie.
Piața cafelei instant închide anul cu o nouă creștere atât în ceea ce privește participarea la piața globală a cafelei, cât și în cifra de afaceri a acesteia. În 2018, valoarea afacerii acestei cafele a ajuns la 23.500 de milioane de dolari și rapoartele indică o creștere medie de 4,3 - 5,7% pe an în următorii cinci ani, ceea ce ar plasa valoarea de piață a acestui produs în 2025 aproximativ 30 de miliarde de dolari în 2025 (Rată de creștere anuală compusă-CAGR 2018-2025).
Europa a fost în mod tradițional principala piață a cafelei instant, deși, în prezent, există țări precum Australia, Canada sau Statele Unite care manifestă un dinamism semnificativ în ceea ce privește cafeaua solubilă și de aici provin unele dintre cele mai noi tendințe pe acest segment de piață, o parte importantă a acestora, axată pe cafele solubile de specialitate.
Cafeaua solubilă din 2019 are aceleași caracteristici ca și cafeaua solubilă de acum câțiva ani?
Cu siguranta nu. Cafeaua instant a parcurs un drum foarte lung pentru a ajunge acolo unde este acum și pentru a se adapta la tendințele actuale ale cafelei și la preferințele consumatorilor, mulți noi consumatori de cafea. Noi companii, inclusiv a mea, lucrează pentru a vă oferi o cafea instant și o experiență diferită și de calitate. Produse de acest gen fie nu erau disponibile, fie nu erau o normă în această categorie de cafea, acum zece ani. Calitatea nu a fost ceva ce oamenii au îndrăznit să solicite acestor cafele, deoarece nu era presupus, totuși, acum, vedem că pe măsură ce apar noi propuneri de cafea solubilă de calitate superioară, acest lucru se schimbă și tot mai mulți consumatori optează pentru instant.
Ce standarde de calitate sunt de dorit, astăzi, pentru cafeaua solubilă?
La Waka Coffee am efectuat cercetări exhaustive pentru a defini ce parametri influențează în mod direct gustul clienților noștri și îi împingem să considere că o cafea solubilă este de calitate. Concluziile au fost două. Prima se referă la metoda utilizată pentru procesarea cafelei instant (uscare prin congelare vs. uscare prin pulverizare) și a doua se referă la tipul de boabe de cafea utilizate (Arabica vs. Robusta).
Majoritatea aparatelor de cafea instant tradiționale folosesc metoda de uscare prin pulverizare, care se realizează prin aplicarea de aer fierbinte pentru evaporarea apei din fasole. Cu toate acestea, această metodă poate distruge aromele și aromele originale ale boabelor de cafea, ceea ce poate duce la gustul ars asociat adesea cu cafeaua instant. Uscarea prin congelare, pe de altă parte, evită acest risc și, din experiența noastră, este o metodă mai potrivită pentru producerea de cafea instant de calitate, deoarece menține aromele originale ale cafelei.
În timpul liofilizării, extractul de cafea este înghețat la aproximativ -50 ° C, ceea ce păstrează aroma și adâncimea de aromă a produsului. După această fază, lichidul înghețat este plasat sub vid și lichidul înghețat este sublimat (sublimarea este procesul în care gheața, fără mai întâi dezghețare, se schimbă imediat în abur), eliminând astfel toată apa din extractul de cafea.
În ceea ce privește influența soiurilor de cafea utilizate la prepararea cafelei instant, întrebarea este clară. Până în prezent, datorită costului redus, cafeaua robusta a fost folosită pe scară largă pentru prepararea cafelei instant și a siropurilor de cafea. Cu toate acestea, noile standarde de calitate care se impun, încetul cu încetul, în lumea cafelei, au dat naștere intrării cafelei Arabica pe acest segment al pieței. Cafelele instant făcute cu acest soi sunt mai bogate și mai complexe și sunt cele care fac diferența.
Deci, cafeaua solubil are un loc pe piața de specialitate a cafelei?