C; mo nevoia s-a schimbat (și s-a îmbunătățit) felul în care mâncăm
Privirea înapoi ne poate oferi idei pentru gătit, dar și pentru a înțelege cum strămoșii noștri au depășit crizele.
22 martie 2020
De la începutul timpului, alimentele au evoluat cu aceeași viteză ca oamenii și nevoile lor. Schimbările în alimentație - în diferite culturi - au avut consecințe asupra obiceiurilor, relațiilor cu mediul sau constituției fizice. Dar eAceste schimbări au fost cele mai notabile în vremuri grele, în vremuri dificile, când ingeniozitatea, creativitatea și priceperea, despre care credeau că s-au pierdut, au ieșit în prim plan.
Dieta fiecărei epoci definește comportamentul ființei umane la un moment dat. In acelasi fel, gastronomia unui loc, situată într-un spațiu-timp, contextualizează cadrul economic, politic și social al unei perioade istorice. De aceea, călătorirea în trecut recuperează sau măcar cunoaște ceea ce am fost odată, deoarece gastronomia - în termeni generali - nu este altceva decât un mic germen al istoriei. O mică privire care arată cu mare succes supraviețuirea rădăcinilor care ajung să o facă nemuritoare.
Cheia este în conservare
Modul în care ființele umane au conservat mâncarea este strâns legat de evoluția lor. Ai putea spune, de fapt, că conservarea produsului a fost un mod de supraviețuire și că sarea, oțetul, uleiul, fumul, condimentele și zahărul sunt elementele care l-au făcut posibil.
Cea mai mare parte din ceea ce mâncăm - cu excepția produselor proaspete - are zile, săptămâni, luni sau chiar ani. Trebuie doar să treci prin frigider pentru a realiza că diferite produse precum lapte, brânzeturi, conserve de ton, șuncă York sau Serrano, gazpacho, măsline sau cartofi prăjiți, de exemplu, au forme diferite de a fi conservate.
Când bunicii noștri erau mici, mâncarea era ținută în spații uscate, în cămări sau frigidere. A fost cumpărat în fiecare săptămână de la piață pentru a preveni ca produsele să nu funcționeze prost. Dar deasemenea existau modalități de a păstra carnea și peștele pentru fructe sau legume mai lungi, în afara sezonului, pe tot parcursul anului.
MAGIA ACIDULUI
Murăturile sunt o tehnică de gătit care a apărut din necesitatea de a conserva produsele în exces din vânătoare și pescuit atunci când frigiderele nu existau. Dar poate fi folosit și cu legume, legume și chiar fructe. Această tehnică, care a fost deja folosită de romani și pe care Apicio o explică în publicația sa, Cartea a patra, nu s-a schimbat excesiv până astăzi. Ceea ce s-a schimbat a fost misiunea sa, deoarece, astăzi, valoarea sa constă în capacitatea de a oferi textură și aromă. Dar, de ce obțineți conservarea alimentelor fără frig? pentru că Este vorba despre crearea unui mediu acid, din oțet, condimente, vin, sare și ulei, care să permită eliminarea bacteriilor și conservarea produsului săptămâni întregi..