C dulce sau sărat; eu și de ce; percepem aromele

Actualizat la 25 noiembrie 2020, 10:11

dietetică chineză

Să ne bucurăm de toate aromele crește diversitatea și calitatea dietei noastre. Medicina chineză recomandă ca acestea să fie prezente în toate felurile de mâncare pentru a promova echilibrul.

Suntem capabili să identificăm aromele, deoarece acest lucru ne oferă un avantaj: să ne bucurăm de toate crește diversitatea și calitatea dietei noastre. Din acest motiv, medicina chineză recomandă ca aromele să fie prezente în toate felurile de mâncare pentru a promova echilibrul.

Observați cât de importantă este percepția gustului: una din patru persoane este un „super-degustator” din cauze genetice. Aceste persoane, care tind să consume mai puține calorii și sunt mai subțiri, pot avea până la două ori mai mulți receptori celulari și prezintă o sensibilitate crescută la amărăciune și subtonuri.

Modul în care percepem aromele este interesant: chiar și culoarea și sunetul influențează percepția! O cană portocalie face aroma ciocolatei mai delicioasă. Albul crește percepția dulce. Pe de altă parte, într-un mediu zgomotos, deserturile ni se par mai puțin dulci; în schimb, aroma umami este experimentată cu mai multă intensitate.

Așa sunt percepute aromele

Ideea că fiecare aromă corespunde unei zone a limbii este o legendă. Procesul de percepere a aromelor este mult mai complex și implică toate simțurile. Receptorii gustului celular sunt distribuiți în toată limba, palatul moale, faringe și epiglotă. Există chiar și în plămâni. Ei primesc stimulii chimici care ajung la creier și acest lucru interpretează gustul.

  • Mirosul este primul sens care apreciază mâncarea, într-un mod subtil.
  • Vederea merge după, reacționează când placa ajunge la masă. Ceea ce vedem ne poate deschide inima și ne poate atrage un zâmbet sau ne poate face să ne simțim furioși sau dezamăgiți.
  • Mirosul recâștigă apoi proeminența și simțim cele mai clare arome.
  • Gura începe să secrete salivă și toate mecanismele chimice care vor interveni în digestie sunt activate. Gustul apare, datorită celor peste 10.000 de papile gustative de pe limbă.
  • Da atingerea intră și ea în scenă: simțim temperatura alimentelor și apoi textura acestuia, care poate crea rezistență indiferent de aromă. Odată ce mâncarea este în gură, începe spectacolul.