Burgeri de casă Cele 10 greșeli care îl pot lăsa uscat
Tendințe
A nu alege bine carnea sau a o manipula prea mult sunt unele dintre ele
Acestea sunt ingredientele hamburgerului perfect, conform științei
Ani de zile asociați cu „fast-food” cu puține scrupule, hamburgerul a trăit mai mult sau mai puțin de un deceniu un moment de splendoare și a devenit o delicatesă gourmet. "Cel mai bun mod de a-l demna este să-l tratați ca și cum ar fi un fel de mâncare de primă clasă", spune bucătarul-bucătărie. Alain Guiard care cu câțiva ani în urmă a deschis o hamburgerie la Barcelona în căutarea calității și cosmopolitismului ( Santa Burg ), iar astăzi aveți două care fac minuni.
Departe este nașterea acestui sandwich cu carne tocată. Se pare că datează din secolul al XVII-lea când se afla în port orașul hamburg (Prinde de unde vine numele?) Luni au avut resturile din friptura de porc de duminică transformată într-un sandviș rotund cu doar o pâine dedesubt. Pe mare a ajuns la New York și acolo a devenit perla fast-food-ului. Astăzi nu mai vorbim despre utilizarea gătitului sau „fast food”.
Hamburgerul trăiește un moment de splendoare de mai mult sau mai puțin de un deceniu și a devenit o delicatesă gourmet
Toți putem lua hamburgeri la cină delicios și sănătos dar trebuie să îi cunoaștem bine secretele. Guiard ne îndrumă în prepararea unui fel de mâncare simplu o placere dacă știi ce tip de carne să alegi, cât timp să o gătești, cum să o manipulezi și ce toppinguri sau pâini sunt potrivite pentru tine. Acestea sunt 10 greșeli nu trebuie să vă angajați niciodată atunci când vă faceți hamburgerul:
1. Nestiind sa alegi carnea
Carnea este o parte esențială a hamburgerului (cealaltă este pâinea), iar rezultatul va depinde de tipul pe care îl alegem. Alain Guiard, fondatorul restaurantelor burgeri gourmet din Barcelona Santa Burg, insistă asupra acestui lucru nu este un fel de mâncare, mai degrabă, are propria entitate și poate fi un autentic delicatese. Nu trebuie să o facem cu carne de rangul doi, departe de ea. „Trebuie să alegem carne bună, cu cât mai nobilă, cu atât mai bună și mai presus de toate acestea foarte proaspete".
Dacă facem burgerul de vacă, acesta poate fi grozav cu un capac, înăbușire sau fustă. O putem face și din pui sau carne de porc, deși bucătarul preferă nu amestecați carnea, cum ar fi carnea de porc și carnea de vită, „pentru a defini bine aroma a ceea ce mănânci și pentru a o aprecia mai bine”. O altă problemă a amestecului este că expirarea porcului este mai rapidă și asta înseamnă că hamburgerul trebuie consumat mai devreme decât dacă este doar carne de vită.
2. Folosirea cărnii cu nervi și cartilaj
Alain Guiard ne amintește că, la fel ca în cazul chiftelelor, carnea hamburgerului trebuie să aibă punctul său de grăsime a fi mierea. „Vorbim întotdeauna despre grăsimea infiltrată în mușchiul care se topește, niciodată despre cartilaj, nervi sau altele asemenea care rămân între dinții noștri”, avertizează bucătarul. Pentru a obține cele mai bune, el recomandă să fie ghidat de un măcelar bun. Guiard iubește carne maturată pentru că este mai gustoasă. Așa-numitul Dry Aged este servit în unitățile sale, cu o anumită cură în cameră, care „are o notă rafinată de cramă precum sunca bună”.
3 . Luați timp să consumați carnea
Este foarte important să consumați carne proaspătă. „Trebuie să ținem cont de faptul că este carne procesată care a fost tocată și care o face mai multă sensibil la deteriorare”. Dacă este de vițel, poate fi păstrat bine la frigider timp de două-trei zile, dar nu mai mult pentru a preveni ruginirea. Înainte de a-l găti, trebuie lasă-l să se tempereze puțin pentru că dacă îl punem în grătarul sau tigaia rece, partea centrală nu va fi bine făcută.
Înainte de a găti carnea, trebuie să o lăsăm să se încălzească puțin pentru că, dacă o punem în grătarul sau tigaia rece, partea centrală nu va fi bine făcută.
Guiard sfătuiește să nu-l înghețe acasă „pentru că atunci când decongelează, dă drumul apei, carnea devine coaptă și poate fi uscată”, spune bucătarul-șef care în Barcelona conduce restaurante precum La mundana, El A la Hotelul Neri, iar acum recomandă, de asemenea, hotelul The Wittmore.