Burgeri cu quinoa și ketchup de casă - combustibilul verde
Una dintre principalele preocupări atunci când începeți o dietă vegetariană sau vegană este dacă aportul de proteine va fi suficient pe baza exclusiv a alimentelor vegetale. În societatea predominant omnivoră, carnea, peștele și ouăle sunt în general luate ca singure surse valide de proteine, fără a lua în considerare beneficiile pe care ni le poate oferi un consum mai mare de proteine vegetale (peste animale), chiar dacă dieta noastră nu este vegetariană.
proteine vegetale au unele avantaj: ne oferă fibre, nu au colesterol, se digeră mai ușor și ajută la supraîncărcarea ficatului și a rinichilor. Este ușor să atingem necesarul zilnic de proteine de care avem nevoie dacă mâncăm o dietă vegetariană sau vegană bine echilibrată, bogată în cereale integrale, leguminoase, fructe, legume și nuci.
Proteinele sunt formate din aminoacizi (esențiali și neesențiali) pe care corpul nostru îi folosește pentru a le produce. Este adevărat că atât leguminoasele, cât și cerealele au anumiți aminoacizi care sunt limitativi (adică se găsesc în cantitate mai mică) și că prin combinarea alimentelor realizăm că se completează reciproc și formează proteine complete. Această combinație nu trebuie făcută neapărat la aceeași masă, ci pe tot parcursul zilei, deci nu este o durere de cap dacă dieta este variată. Una dintre combinațiile clasice pentru a obține proteine și legume complete de calitate ar fi linte cu orez brun.