Bună ziua Comidista; Conserve de pește sunt sănătoase; El Comidista EL PA; S
Biroul din decembrie răspunde cititorilor care se îndoiesc de beneficiile conservelor de ton, a somonului norvegian, a uleiului de cocos sau a dușurilor aurii cu sparanghel.
Bună ziua, Comidista revine ca un cui la întâlnirea sa lunară. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Îți voi răspunde îngrijorărilor prostești în prima vineri a fiecărei luni, cu excepția sărbătorilor, podurilor, bolilor grave sau decesului.
Johan: Întrebarea mea este determinată de aportul de grăsimi, în special de grăsimile esențiale omega 3. Este bine cunoscut faptul că peștii grași sunt cele mai bune surse datorită conținutului lor de EPA și DHA. Deoarece nu-mi permit să-l cumpăr proaspăt în fiecare zi, conservele sunt încă o opțiune bună? Dacă sunt conservate în uleiuri vegetale de proastă calitate, se modifică compoziția acizilor grași? Dacă aruncăm aceste uleiuri, eliminăm și o parte din omega 3 din pește sau rămâne în carne?
Dragă Johan, ești sigur că nu mai ai nicio întrebare despre conservele de pește? Nu știu dacă DHA din sardine dă reumatism; THC din hamsii, cancer și C3PO din ton, impotență. Din fericire pot să-ți trimit întrebările, pentru că, dacă nu, aș fi cerut deja unui producător să mă murească și să mă conserve pentru a nu le răspunde.
Oricum, cel cu maro care să-ți răspundă a fost Carlos Ríos, dietetician-nutriționist și autor al RealFooding.com. „Conserve de pește pot fi un proces bun de utilizat din când în când, de exemplu o dată pe săptămână”, spune el. „Important este să cumpărăm conserve în ulei natural sau în măsline, deoarece dacă cumpărăm în ulei de floarea-soarelui, am furniza în exces acizi grași omega 6, iar ceea ce căutăm este un echilibru între omega 3 și omega 6”.
"Chiar și atunci când eliminați acest ulei de floarea-soarelui din cutie, este posibil ca cantitatea de omega 3 din pește să fie modificată", adaugă Ríos. „Unele studii arată că conținutul de omega-3 al conservelor de pește gras este bun, iar alții spun că este distrus. Recomandarea mea? Prioritizează peștele proaspăt, care este cel care îi garantează toate proprietățile ”.
Cristina: Crezi că sifonul este un „must” în bucătărie sau este demodat?
Dragă Cristina, din fericire, moda de a trece totul prin sifon a scăzut și aș spune că nu se mai folosește atât de mult în bucătăria înaltă. Spun „din fericire” pentru că a existat un moment în care din atât de mult „aer”, atât de multă spumă de piure de cartofi și atât de multă mousse de anghinare de Ierusalim, țelină purpurie și midii tigru din Himalaya, se părea că toți ne vom transforma în urma să zburăm prin aer. Îmi imaginez că în cele mai proaste restaurante din Spania - cele care pretind că fac preparate din bucătăria avangardă și rafinată fără a avea cunoștințe și mijloace suficiente - acest instrument continuă să fie abuzat și, în cele mai bune, este folosit cu discreție și moderare. Dar haide, nu l-aș considera exact o necesitate.
JuanKa: Există o modalitate prin care pot face asta.
. fără să renunțe la asta?
Dragă JuanKa, ce mod elegant și artistic de a vorbi despre un lucru murdar. Mă tem că Danae va avea întotdeauna probleme dacă Zeus a mâncat niște sparanghel înainte să o posede sub forma unui duș de aur, ca în tabloul lui Titian. Cu excepția cazului în care îți place mirosul urât și puturos al urinei produse după consumul acestei legume, la fel ca scriitorul Marcel Proust. Sau că aparține acelui procent (variabil în funcție de studii) de oameni care nu percep aroma menționată.
Luis: Pe măsură ce îți urmez aventurile și ai și o echipă incredibilă și consilieri externi uimitori pe care nimeni nu îi depășește, îți transmit întrebarea mea. Caut o cafetieră italiană, dar mi-aș dori o anumită calitate, dar fără bibelouri. Toate cele pe care le văd, în magazine sau la domiciliul cunoscuților, au pete suspecte în interior și nu știu dacă este o problemă de calitate a fabricației, sudare proastă sau utilizare necorespunzătoare și/sau curățare. Dă-mi înțelepciunea ta moștenită de la marele Leonardo da Vinci.
Dragă Luis, crezi că mă vei determina să răspund dându-mă cu lingușire și lingușire? Ei bine, ai dreptate. Deși, atunci când mă comparați cu Leonardo da Vinci, ați rămas puțin puțin, într-adevăr. Desigur, mergi să întrebi locul potrivit, pentru că eu sunt persoana care știe cel mai mult despre cafeaua spaniolă, în ciuda faptului că nu ai băut-o niciodată și cu dificultăți în a distinge un espresso de un american. Dar, fiindcă sunt și o ființă magnanimă, voi lăsa alți mici experți să aibă șansa de a se arăta.
"Cafetierele italiene de tip mocha au aceste pete prin fabricare și nu afectează calitatea cafelei", explică Kim Ossenblock, barist campion și autor al cărții Get Down to Business! Ghidul pentru cumpărarea, pregătirea și degustarea celei mai bune cafele. „Factorii care sunt cu adevărat determinanți sunt calitatea și prospețimea cafelei pe care o cumpărați, apa pe care o utilizați -de mineralizare slabă, cu aproximativ 150 mg/l de reziduu uscat- și dacă măcinați cafeaua chiar înainte de a vă pregăti cafeaua.” Pe scurt, nu mâncați prea mult cap cu filtru de cafea și investiți într-un râșniță bună.
María: Am crezut întotdeauna că uleiul de cocos trebuie evitat datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Acum, că locuiesc în Mexic, prietenii mei hippie o iau de toate și adevărul este că arată grozav. Cine are motivul?
Dragă Maria, ai încredere într-o mulțime de hippie și vei vedea cum ajungi să renunți la gluten, să bei kombucha și să plătești pentru o pastă pentru lucruri prostești care sunt deloc inutile, cum ar fi reiki sau aromoterapie. Deci, deoarece prietenii tăi „arată grozav”, uleiul de cocos este bun. Ei bine, nimic fată, continuă, că cu astfel de deducții ești pe cale să devii un mare gânditor. Deoarece nu am năstăria pentru felinare, vă las cu Luis Jiménez, chimist și autor al lucrării Ce spune știința pentru pierderea în greutate.
„Uleiul de cocos a trecut de la a fi diavolul (pentru că are 85% grăsimi saturate) la a fi un ulei curativ. Nici unul, nici celălalt. Conform studiilor recente, relevanța grăsimilor saturate pentru sănătate este probabil mult mai mică decât se credea anterior, mai ales dacă dieta în general este sănătoasă. Dar nu există nici o dovadă că uleiul de cocos este deosebit de minunat. ".
Jiménez ne informează că singura analiză sistematică a uleiului de cocos și a sănătății este consumul de ulei de nucă de cocos și factorii de risc cardiovascular la om ”(2016). Concluziile lor, în linii mari, spun că dovezile care leagă consumul de nucă de cocos și factorii de risc ai bolilor de inimă sunt slabe și că există, de asemenea, dovezi slabe că consumul de ulei de nucă de cocos reduce bolile cardiovasculare. „Încă un lucru”, adaugă el. „Prietenii tăi nu știu dacă vor fi foarte șoldi sau foarte eleganți, pentru că cel mai rău lucru despre uleiul de cocos este prețul său”.