Bumbac de zahăr din Turcia (Pișmaniye)
Pișmaniye (peesh-MAHN-ee-yay) este un dulce turcesc antic datând din secolul al XV-lea. Se mai numește „fir de zână”, „fir de halva”, „halva întinsă” sau „halva de in”. Există multe povești și tradiții locale în jurul pișmaniye. În limba turcă „pișman” înseamnă „pocăință”. Așa cum spune zicala turcească „Încearcă o dată și regretă o dată. Nu încerca și vei regreta de o mie de ori”.
Pișmaniye seamănă cu vata de zahăr, dar are o textură diferită și o aromă mai profundă. Spre deosebire de vată de zahăr, această bomboană specială conține făină și unt, iar amestecul de zahăr este extras în mii de fire fine, sfărâmicioase. Aceste fire sunt adunate în bile de mușcătură și în cutii ca bomboane. Pișmaniye vine în mai multe varietăți și se vinde simplu sau acoperit cu ciocolată acoperit cu fistic măcinat sau nuci și aromat cu vanilie sau praf de cacao.
Cum se face
A face pișmaniye autentic necesită multă îndemânare. În mod tradițional, se face manual cu trei până la cinci persoane care lucrează simultan pe o suprafață fierbinte foarte mare. Cantități mari de făină se prăjesc mai întâi în unt până se rumenesc ușor. În al doilea rând, cantități mari de zahăr sunt topite până la o temperatură flexibilă. Zaharul este tras și pliat de multe ori pe suprafața fierbinte și firele încep să apară. Amestecul de făină este apoi adăugat la suprafața fierbinte și încorporat cu grijă cu zahărul prin mișcări repetate de tragere și pliere. Acest proces se repetă timp de câteva minute până când firele iau forma unui fir fin. Cantități mici de fire sunt în formă de bilă și acesta este produsul final care este apoi ambalat și vândut.