Bulion de oase Pas cu pas rețetă pentru a face acasă sunt ca
În cercurile de gătit tradiționale, bulionul de oase are un loc special. Societățile preindustriale din întreaga lume au pus întotdeauna accentul pe exploatarea întregului animal și acest lucru include un accent pe utilizarea oaselor pentru a face bulion.
- start
- Rapoarte
În Asia, toți peștii, inclusiv oasele lor, precum și oasele cărnii de vită sunt folosite pentru supe populare, cum ar fi supa de oase coreeană. În Europa, bulionele stau la baza artei culinare și sunt folosite nu numai pentru a face supe, tocănițe și tocănițe, ci și pentru a pregăti reduceri, sosuri și pentru a fierbe legume și carne.
Ce este bulionul de oase?
Ingredientele sale de bază sunt: apă, oase, legume și condimente. În timpul fierberii bulionului, spuma care se ridică periodic la suprafață este îndepărtată în mod normal (deși acest lucru nu este necesar, deoarece acea spumă care crește - deși poate părea neplăcută - este bogată în proteine) și la final bulionul este strecurat cu un filtru fin sau filtru de cafea tip coș pentru a îndepărta toate solidele.
Bulion de oase este fabricat din oase care pot conține o cantitate mică de carne încă atașată de ele. Aceste oasele sunt prăjite în cuptor pentru a spori aroma bulionului (Omiterea acestui pas poate face ca bulionul să aibă un gust înțepător). Spre deosebire de un bulion de carne cu oase, bulionul de os în sine se fierbe mult timp (uneori până la 24 de ore) cu scopul de a produce gelatină din articulațiile bogate în colagen și de a elibera mineralele conținute în oase. La sfârșitul gătitului, oasele ar trebui să se prăbușească atunci când sunt strânse între degetul mare și arătătorul.
Beneficiile bulionului de oase
Bulionele osoase sunt extraordinar de bogată în proteine, și pot fi și un sursa de minerale. Glicina ajută procesul de detoxifiere a organismului și este utilizată în sinteza hemoglobinei, a sărurilor biliare și a altor compuși chimici care apar în mod natural în organism. Glicina ajută și la digestie și la secreția acizilor gastrici. Proline, în special în asociere cu vitamina C, promovează sănătatea pielii. Sunt, de asemenea, bulionuri osoase bogat în gelatină, bun pentru sănătatea pielii. Gelatina susține, de asemenea, sănătatea digestivă, motiv pentru care este esențială în dieta GAPS. În cele din urmă, dacă v-ați întrebat vreodată de ce bulionul de pui sau supa sunt atât de bune pentru răceli, să știți că acest lucru este susținut de știință: bulionul de pui inhibă migrarea neutrofilelor, atenuează efectele secundare ale răcelii, gripei și infecțiilor tractului respirator superior (citiți-l aici). Bulionul de oase este ușor de făcut acasă și foarte ieftin (oasele sunt disponibile gratuit sau pentru foarte puțini bani).