Bucurați-vă de cele mai bune dovlecei în splendoarea proprietăților sale de sezon, utilizări și multe rețete
Legume tipic mediteraneene și consumate astăzi de întreaga lume, dovlecei sau dovlecei Este poate una dintre cele mai recunoscătoare legume pe care le putem folosi în bucătărie. Poate fi gătit într-o mie de moduri sau consumat crud, este potrivit pentru prepararea dulciurilor și admite o mare diversitate de tehnici, texturi și prezentări. Disponibilă pe tot parcursul anului, vara este cel mai bun moment pentru a te bucura din plin de ea.
Ce este dovleceii?
Obișnuiți cu prezența lor obișnuită în secțiunea de legume din orice supermarket, această întrebare ar putea părea banală, dar doar cu o mică săpătură putem descoperi complexitate ce se află în spatele imensei sale familii.
Zucchini, din punct de vedere botanic, este un fructe, deși este tratată comercial ca o legumă sau o legumă. Face parte din familia cucurbitelor, un grup mare de sute de plante de plante, din care fac parte și alte binecunoscute din cămara noastră, cum ar fi castravete, dovleac, pepene galben sau pepene verde. Sunt în mare parte plante alpiniste anuale, cu niște arbuști lemnoși, liane lemnoase și, de asemenea, anumiți copaci mici.
Denumirea științifică a produsului care ne privește astăzi este cucurbita pepo, referindu-se în general la soiul cilindrică, deși în spaniolă cunoaștem în mod obișnuit alte soiuri precum dovlecelul galben (var. Recticollis) ca dovlecei. Este un tip de fruct numit în botanică peponid, dezvoltat din ovarul umflat al florii plantei.
Ca majoritatea cucurbitelor, dovleceii sunt fructe imature, care sunt, de asemenea, mai apreciate atunci când nu ating o dimensiune mare. În acest sens, diferă în mod clar de surorile sale mai mari, dovleceii, care nu numai că sunt de obicei de dimensiuni mai mari, dar au și o piele mult mai dură și sunt în mod normal necomestibili.
Originea și cultivarea actuală
În ciuda originii sale este situată de obicei în Mesoamerica, nu este clar dacă primii strămoși ai dovlecei ar putea veni de pe continentul asiatic. Știm că a fost deja consumat în Egiptul Antic și că a avut o mare dezvoltare pe coasta mediteraneană datorită impulsului agriculturii exercitat de culturile arabe.
La Continent american Familia cucurbitelor este, de asemenea, extinsă pe scară largă, iar originea sa se pierde și în cele mai vechi timpuri, primele surse ale domesticirii sale fiind situate pe teritoriul actualului Oaxaca (Mexic) cu aproximativ 8000-10000 de ani în urmă. În orice caz, cultivarea diverselor sale soiuri este acum răspândită în toată America, Africa de Nord și întregul bazin mediteranean, fiind chiar produsă în țări europene mai îndepărtate, precum Olanda. Spania, Franța, Marocul și Italia sunt principalele țări producătoare.
În 2019, Spania a produs 605.527 tone de dovlecei, cu Almería în frunte în mod clar sectorul, cu 459.286 tone. Acestea sunt urmate, la mare distanță, de Regiunea Murcia și Comunitatea Valenciană; O mare parte din această producție este destinată exportului, mai ales după ce consumul său a devenit popular în țări precum Regatul Unit sau Germania, de la sfârșitul secolului precedent.
Dovlecelul este o plantă care are nevoie de temperaturi calde sau nu foarte reci pentru a crește, prin urmare cel mai bun sezon al său este lunile de vară. Cu toate acestea, progresele din sectorul agroalimentar, dezvoltarea de noi soiuri și descoperiri importante precum secvențierea genomului, au făcut posibilă dezvoltarea producției permanente pe tot parcursul anului.
Cele mai modeste culturi și producția proprie a celor care se bucură de mica lor grădină - urbană sau nu-, dăruiesc în luni de caldura cea mai bună producție de dovlecei, de asemenea perfectă pentru a profita de proprietățile sale multiple atunci când corpul o apreciază cel mai mult.