Buchinger, de la postul terapeutic la înaltă bucătărie vegetariană Blog Gastronotas de Capel News
Ce pictează un critic alimentar într-o clinică de post terapeutic? Vreau să clarific că nu a fost scopul meu să intru în Buchinger să slăbești, deși s-ar putea să ai nevoie de ea într-o zi. Dădusem frâu liber curiozității mele de a afla timp de câteva ore dieta pe care o urmează pacienții într-un loc restrâns la care persoanele care nu sunt găzduite nu au acces. Amintirea minunatului bufet de salate de la această clinică de care m-am bucurat în vara anului 2006 la casa farmacistului mi-a cântărit în memorie Remedios Nieto. S-a întâmplat cu ocazia întotdeauna extravagantului Capitolul anual al Guild of Poor Gastronomers din San Pedro de Alcántara de care apartin.
În cele din urmă, la sfârșitul lunii august anul trecut am reușit să iau legătura Fernando Sanchez, responsabil cu gastronomia și nutriția clinicii. Cum vă hrăniți pacienții la Buchinguer? „Veniți să ne încercați bucatele și veți vedea ce facem”, a răspuns el cu amabilitate.
Printre directorul său, germanul Victor Wilhelmi, nepot al fondatorului, Mary Buchinger, cine a deschis acest loc în Marbella Acum 45 de ani, și a lui Sanchez Mi-au arătat o parte din facilitățile lor, inclusiv două livezi în funcțiune în grădinile lor. Nu am să mă opresc asupra detaliilor psihologiei sale de post și a tratamentelor de relaxare. Nu este intenția acestui articol.
În jurul orei 13:00 am ajuns la bucătăriile lor, curate ca săli de operație, și la C&D unde sunt proiectate vasele. Sanchez M-a prezentat brigăzii, precum și un anume Javier, care descărca legume din livezile din Monedă și împrejurimile, mi s-a spus. „Pe tabla aceea este scris meniul pe care urmează să-l avem, 6 feluri de mâncare și un desert cu un total de 455 de calorii, aproximativ. Sunt rețete eliminate din perioadele de readaptare ale pacienților, când au încheiat deja faza voluntară de post și dietele cu conținut scăzut de calorii ".
În timpul în care am împărtășit o masă Victor Da Fernando schimbăm mai multe puncte de vedere.
Meniu 27 august 2018
Gazpacho de roșii, cireșe și pepene verde. Nu conținea pâine sau ulei. Ca garnitură, granita de roșii verzi, fenicul, măr, mentă, murături și brânză de capră deshidratată. Echilibru: 55 kilocalorii
Pâine prăjită scandinavă Pe o felie de pâine de secară de casă, usturoi prăjit, murături dulci și acrișoare, ridichi picante, o cremă pentru disocierea aromelor și micro germeni proaspeți. Echilibru: 70 kilocalorii.
Salată de frunze verzi. Frunze de salată crocantă îmbrăcate cu o cremă de alge lactate și plancton cu sos de mango. Pentru a reîmprospăta ierburile aromate. O salată abundentă în arome iodate, note dulci, fructate și condimentate 75 kilocalorii