Bucătarul cu trei stele Michelin care și-a pierdut simțul gustului ICON EL PA; S

Grant Achatz conduce Alinea, al treilea cel mai bun restaurant din SUA, unde gătește baloane cu heliu și ascultă Guns N'Roses. Cancerul limbii tale este deja uitat

Cel mai faimos fel de mâncare al său este un balon cu heliu de mărimea unui cap cu aromă de măr, pe care trebuie să-l începi respirând, ceea ce îți face să fluiere vocea. În Chicago, unde se află restaurantul său Alinea, muzicieni și actori (Jay-Z, Barbra Streisand, Justin Timberlake) au aspirat cu nerăbdare balonul. Alții vin doar orbiți de luciul celor trei stele Michelin. „O actriță ne-a cerut piept de pui gătit”, își amintește Grant Achatz (41 de ani). „A trebuit să spunem că nu. Dacă vă aflați în Alinea este să trăiți experiența ".

bucătarul

Acum această experiență vine la Madrid. Achatz va instala în NH Collection Eurobuilding, în perioada 12 ianuarie - 16 februarie, o sucursală a magazinului său premiat (prima săptămână, în format cu patru mâini cu David Muñoz, de la DiverXo). Ce te aduce aici? Achatz este ceva de genul prietenului american al bucătarilor spanioli, de când și-a finalizat o parte din pregătirea la El Bulli, sub comanda lui Ferrán Adrià. „Bucătăria spaniolă este foarte importantă în cariera mea, atât ingredientele, cât și prepararea acesteia”, spune el în timp ce întoarce o cafea foarte puternică în suita prezidențială a hotelului. „De fiecare dată când vin mă simt total inspirat”.

"O actriță ne-a cerut piept de pui gătit. A trebuit să spunem că nu. Dacă vă aflați în Alinea, este să trăiți experiența"

Atât de mult încât al doilea loc în Chicago, Next, al cărui meniu este reînnoit la fiecare patru luni, a fost transformat în iunie într-un bar de tapas. „În Statele Unite, nu vom putea niciodată să le potrivim, deoarece ne lipsește contextul. Când mă gândesc la tapas și pintxo-uri, mă gândesc la San Sebastián și la posibilitatea de a vă plimba prin orașul vechi și de a merge în diferite baruri de-a lungul drumului. În țara mea poți avea croșete, șuncă sau omletă așezate într-un restaurant, dar nu este același lucru. Motivul pentru care tapasele sunt atât de acceptate și copiate este că mâncarea așa este interesantă. Ele sunt originea meniului de degustare ”, spune el.