Bucătărie proprie sau externalizată
Celor dintre voi care vin la această secțiune pentru prima dată, vă invităm să vizitați cazurile anterioare și să vă dați părerea, așa cum au făcut deja unii directori și manageri:
Grupuri și probleme, privind gestionarea conflictelor cu personalul de reședință.
Draga Maria., la primirea de noi rezidenți în centru.
Săptămâna aceasta, în „Colțul directorului reședinței” am ridicat o întrebare care are un impact mare asupra cotidianului centrului, asupra percepției rezidenților și, de asemenea, parțial, asupra declarației de venit:
Bucătărie proprie sau externalizată?
Reședința Las Marismas se confruntă cu vremuri oarecum tulburi.
De la deschiderea sa în urmă cu câțiva ani, mâncarea a fost una dintre caracteristicile sale. Proprietatea centrului a dat întotdeauna o mare importanță și acum, în calitate de manageri ai centrului, ne confruntăm cu momente complicate.
Avem propria noastră bucătărie în care personalul nostru pregătește mâncare pentru rezidenții noștri, dar în ultimul timp au existat semne care indică faptul că poate a sosit momentul să propunem o soluție alternativă:
- Recent am avut câteva cazuri de intoxicații alimentare care au dus la spitalizarea a trei rezidenți. Verificările efectuate de administrație ne-au exonerat, dar ne-am dat seama că nu respectam toate reglementările HACCP (analiza pericolelor și punctele critice de control). Ne-am descurcat bine de mult, dar în ultima vreme se pare că suntem mai relaxați.
- Atunci când analizăm această neglijare, vedem că a coincis cu o serie de pierderi și fluctuații ale personalului din bucătărie. Ne-a fost foarte greu să găsim o persoană înlocuitoare pentru un bucătar în concediu de maternitate și acest lucru a provocat relaxare în completarea unor dosare.