Bucătărie cu vid în jurul casei El Comidista EL PA; S
Vrei să gătești carne, pește sau legume cu texturile perfecte ale celor mai bune restaurante? Puteți realiza acest lucru cu un robot de bucătărie, un „aragaz lent” sau o oală simplă. Și fără gadgeturi ciudate.
Dacă ați fost într-un restaurant de o anumită categorie în ultimii 10 ani - sau în ultimii trei unul mai normal, deoarece tehnica a devenit destul de populară - cu siguranță v-au servit mai multe feluri de mâncare cu ingrediente gătite „sous- vide "sau" sous vide ". O tehnică care, după ambalarea sub vid a alimentelor, condimentată cu mirodenii, ierburi aromatice sau lichide aromate, le gătește pentru o anumită perioadă de timp la o temperatură exactă care le face mierea, tandre și mai suculente decât ați mâncat vreodată.
Dacă sunteți un bucătar expert și sunteți interesat de această tehnică, este posibil să aveți deja un circulator de aer. Dar, dacă tocmai ați descoperit acum că există posibilitatea, o puteți face și cu robotul dvs. de bucătărie - genul care încălzește, desigur - un vas de vase sau o simplă oală plină cu apă fierbinte și un termometru: iată un ghid pentru sous gătește cu instrumente de a fi acasă.
Avantajele gătitului sous vide
Încep prin a-l cita pe colegul meu Jordi Luque, care a vorbit deja despre avantajele gătitului la temperaturi scăzute - ceea ce nu este întotdeauna „sous-vide” - în acest articol: „Harold McGee o spune în Gătit și mâncare (Dezbatere). Se pare că carnea și peștele încep să se contracte la 50 ° C, iar la 85 ° C sunt deja confiscate complet. Acest lucru se traduce printr-o carne tare, de genul care face o minge sau un pește dolofan. Astfel, dacă ne asigurăm că temperatura internă a alimentelor pe care le gătim este în jur de 60 ° C, în funcție de mâncare - puteți verifica temperaturile minime de siguranță aici, iar aici aveți un convertor Fahrenheit în Celsius - vom obține vase cu texturi foarte drăguț ".
Când închideți și alimentele în vid, realizați că pierderea de apă din aceasta este minimă și că aroma condimentelor, ierburilor și lichidelor la contact impregnează bucățile la maxim, sporind astfel aroma lor la maxim.
Cum putem face un vid fără aparat?
Cea mai obișnuită modalitate este cu un dispozitiv de etanșare cu vid, dar, evident, acesta este un dispozitiv pe care nu toată lumea îl are acasă. Există un sistem mult mai simplu: pungi cu fermoar potrivite pentru uz alimentar (de unică folosință sau silicon; care sunt reutilizabile, foarte practice atât pentru congelare, cât și pentru a transporta niște gustări în geantă și durabile, deoarece au multe utilizări).
Pentru a realiza ceva foarte asemănător cu vidul, va trebui să umplem chiuveta sau o oală mare cu apă, să punem ceea ce dorim să gătim într-una dintre aceste pungi și să scufundăm punga aproape închisă puțin câte puțin și foarte atent în apă (cu un centimetru de deschidere Va fi suficient). Când presiunea a expulzat aerul, acesta va fi aproape gol și va fi timpul să se închidă complet, asigurându-vă că punga este bine închisă.
Ce putem viziona acasă?
În mod normal, carnea, păsările de curte, peștele, ouăle - cel mai ușor lucru de gătit, deoarece vin deja cu propriile ambalaje sub vid -, legume ... În acest caz, depinde de materialul specific.
Cu un robot de bucătărie