Bucătăria Rebeca Roci de migdale și ciocolată
Ingrediente:
300 de grame de migdale
75 de grame de zahăr
15 grame de unt (o lingură)
1 linguriță amestec de condimente (spekulatius sau speculoos)
1 vârf de sare
250 de grame de ciocolată (am folosit alb, lapte și negru, aproximativ 80 de grame fiecare)
Mai întâi, curățați toate migdalele. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc. Când începe să fiarbă, adăugați migdalele, opriți focul și lăsați să se înmoaie timp de 1 minut. Se scurge, se răcește sub robinet și se curăță apăsând degetele pe piele. Apoi, uscați bine cu hârtie absorbantă și rezervați până când pierd umezeala.
În aceeași tigaie, puneți zahărul la foc mediu și lăsați-l să se caramelizeze (nu îl atingeți sau nu îl mișcați în timpul procesului). Când este complet dizolvat și începe să capete un ton blond, adăugați migdalele, care cu siguranță vor rămâne fierbinți. Cu ajutorul unei spatule, amestecați migdalele cu caramelul, astfel încât să fie bine impregnate. Apoi adăugați untul și un praf de sare și continuați să amestecați. Se scoate pe o farfurie și se presară condimentele. Împarte în trei castroane