Bucătăria postului nu este la fel de austeră pe cât pare Gallina Blanca Rețete
Tradiția catolică impune ca până la sfârșitul Paștelui să ne abținem de la consumul de carne, cel puțin vinerea. Dar nimeni nu a spus nimic despre dulciuri sau pești, adevărații protagoniști ai acestor 40 de zile de post. că nu sunt atât de mult.
După festivitățile de Crăciun și după nebunia Carnavalului, suntem deja în mijlocul Postului Mare, 40 de zile în care tradiția apără, printre alte măsuri, postul ca modalitate de purificare pentru a ne pregăti pentru marea sărbătoare a Paștelui. Astfel, de Miercuri de Cenușă până la cină în Joiul Sfânt, carnea trebuie să părăsească farfuriile noastre ca simbol al pocăinței și reînnoirii, dacă nu în fiecare zi, cel puțin vinerea.
Dar nimeni să nu se îngrijoreze de această interdicție, deoarece cartea de bucate din această perioadă a anului este plină de multe alte delicatese, atât sărate, cât și dulci.
Timpul de cod și tocanele
Mulți ani, codul a fost adevăratul protagonist al bucătăriei postului. Confruntat cu ordonanța de a se abține de la consumul de carne și nu doar vineri, ci și în cele 40 de zile de penitență, acest pește s-a remarcat ca fiind cel mai ușor de transportat în orașele din interiorul peninsulei. Într-adevăr, codul uscat și sărat a fost, împreună cu tocanele de veghe de naut sau cardoanele de casă, cea mai comună delicatesă pentru această perioadă. Astăzi, totuși, meniul tradițional al Postului Mare ar putea fi extins considerabil și, pe lângă codul bas pil al pil pil și crochetele clasice și prăjiturile de cod, putem găsi multe alte rețete pentru a găti biban de mare, merluciu sau calcan și a le combina cu asturiene tocănițe, caldeiradas galiciene, cartofi văduvi castilieni și fideuás valențiene sau orez a banda. La fel, murăturile, cum ar fi chicharro, sunt foarte populare în orașele din interior.
Ca „un alt” înlocuitor al cărnii, oul, deși la noi tradiția a pierdut un anumit burduf, așa-numitele ouă de veghe sunt încă gătite în Post. Acestea sunt ouă fierte din care coaja este îndepărtată odată fierte și care sunt umplute cu propriul gălbenuș, pesmet și/sau hamsii, printre alte ingrediente.
La mijlocul Paștelui, putem găsi în Zamora câteva supe tipice de usturoi care sunt combinate cu bucăți de pâine învechită și cantități mari de boia pentru a simula carnea încă absentă. Și dacă suntem în Crevillente, Alicante, vinerea Mare viitoare vom putea încerca așa-numitul „pa torrat”, o pâine prăjită coaptă în ulei abundent cu usturoi, pe lângă tradiționala hamsie prăjită cu ceapă.