Bucătăria japoneză - Partea II - HERBOLARIO EL ALQUIMISTTA
În bucătăria tradițională japoneză, alimentele nu sunt clasificate după locul lor într-o masă, ci mai degrabă după metoda de gătit:
-„Yakimono”: sunt felurile de mâncare preparate pe grătar
-„Mushimono”: sunt alimente fierte
-„Nabemono”: sunt cele care se pregătesc în sobe la masă
-„Agemono”: sunt alimente aluate în paste și prăjite, cum ar fi tempura
UNELE DIN CELE MAI REPREZENTANTE INGREDIENTE
Algele marine:
Acestea joacă un rol important în bucătăria japoneză; bulionul de bază „ichiban dashi” (în general concentrat pentru a face un „dashi” mai confortabil), este realizat cu alge marine „kombu”.
Sos de soia:
Desigur, sosul de soia (shoyu), de asemenea fasolea roșie și acrișoară, precum și fasolea albă curată (miso) ocupă un loc important. Sunt bogate în minerale și calciu. Miso conține fier, fosfor și vitamina A.
Soia:
Una dintre diferențele fundamentale dintre dietele japoneze și cele occidentale constă în cantitatea de produse pe bază de soia din bucătăria japoneză. Se consumă mult tofu (un fel de caș sau tofu, care se remarcă prin bogăția sa în proteine, fier, calciu și vitamina B); Cu estrogenii prezenți în tofu, se explică faptul că aceștia se găsesc în sângele japonezilor într-o măsură mai mare de 50 de ori decât în restul lumii. Acest lucru ar putea explica diferența incidenței cazurilor de cancer de sân și de prostată între Est și Vest.
Orez:
Este ingredientul esențial al bucătăriei japoneze și baza multor feluri de mâncare. Este atât de important încât o zicală japoneză afirmă că un bucătar bun este cel care știe să facă bine orezul. Pe vremuri, un oaspete putea spune dacă mâncarea gazdei sale va fi bună sau nu doar gustând orez. Și este faptul că, deși pare simplu, prepararea orezului în mod adecvat necesită tehnica dvs. Deși astăzi o fac folosind dispozitive electrice care controlează exact timpul și temperatura, până relativ recent a fost gătită foarte atent, respectând scrupulos timpul de gătit și cantitatea de apă și ascultând sunetul pe care l-a produs la fierbere. Numai când sunetul era clar, orezul a fost considerat a fi potrivit.