Bucătăria indiană
Bucătăria din India este una dintre cele mai renumite la nivel internațional, dar nu este cunoscută pentru asta.
Bucătăria indiană are propriile sale caracteristici care sunt ușor identificabile în ciuda varietății mari dintre regiunile sale. Bucătăria nordică, influențată în mod clar de bucătăria Mughal, se remarcă prin mâncărurile sale de miel și păsări preparate în tandoor. Putem considera bucătăria din nord ca fiind cea mai clasică, poate pentru că a fost cea mai îndepărtată de influențele comercianților și marinarilor portughezi și britanici în epoca sa colonială. Bucătărie orientală cu mâncăruri acre și picante. Bucătăria occidentală ușoară și vegetariană. Și bucătăria sudică în care abundă mâncărurile din orez (basmati este mai frecvent). Dar toate au trăsături comune, cum ar fi echilibrul în amestecul de gusturi și texturi, și măiestria în arta combinării aromelor cu condimente și plante aromate.
Formele:
În bucătăria indiană, în afară de metodele de gătit cunoscute de toți (prăjirea, prăjirea, fierberea, fierberea ...), găsim alte tradiționale care au fost întreținute de-a lungul anilor, cum ar fi următoarele:
- Korma; Este ca o brăzdă de gătit mai rapid. Sunt făcute cu smântână, iaurt, smântână grea, lapte de cocos și rezultatul lor este gros.
- Tandoor; Este cea mai cunoscută metodă de bucătărie indiană, deși este folosită în tot Orientul Mijlociu. Este o friptură care se desfășoară într-un cuptor de lut, care, datorită temperaturilor ridicate la care ajunge, gătește mâncarea atât de repede încât o împiedică să se usuce. Mâncarea făcută în tandoor este întotdeauna macerată înainte cu un amestec de condimente și iaurt.
- Curry; Este o tocană de carne, pește sau legume. Foarte picant, gătit lent și gros.
- Baghaar; Acesta constă în încorporarea condimentelor și a altor arome în ghee în timp ce este foarte fierbinte, astfel încât să își lase aromele în el. Acest ghee sau ulei aromat poate fi adăugat la începutul sau la sfârșitul gătitului.
- Dum; constă în închiderea ermetică a recipientului în care a fost gătit și plasarea acestuia între tăciuni fierbinți dedesubt și deasupra (pe capac), astfel încât diferitele arome să se unească și să se unească într-unul.
- Dhungarul; constă în a da un gust afumat unui fel de mâncare. Când un anumit preparat este gata, acesta este presărat cu ghee sau ulei și când începe să fumeze este plasat în recipient și închis ermetic, în acest fel fumul pătrunde în mâncare dându-i aroma de fum.
Condimente (semințe, rădăcini, scoarțe, ierburi, frunze, tulpini, rășini); Sunt sufletul bucătăriei indiene, stau la baza artei bucătăriei indiene. Sunt întotdeauna conservate întregi, prăjite pentru a-și spori aroma și măcinarea chiar înainte de utilizare. Cea mai obișnuită ordine de utilizare, nu singura, este următoarea: 1є condimentele întregi se sotează în ulei fierbinte, 2є cele proaspete (ghimbir, usturoi, ceapă ...) sunt tocate, zdrobite sau rase și adăugate și 3є se încorporează condimente măcinate.
