Bucătăria greacă de la Platon la Tonia Buxton
bucătăria greacă este punctul nostru de plecare, spunem cu o gură mică.
Unele bucătării nu sunt în favoarea lor, precum orașele care le servesc. Sau poate mai rău, uită. Cursul istoriei este un pendul care se leagănă de la glorie la decadență și trage tot ceea ce a fost creat odată cu ea, ca și când nimic înainte de hecatomb nu ar merita să fie amintit. Bucătăria greacă și bucătăria ei civilizația a fost spulberată. Ne-au învățat Banchetul și ritualul său civilizator și am îngropat pe toți neoplatooniștii.
Zdrobit de preponderența a tot ceea ce este asiatic, ridiculizat de pseudo-elenii din Quartier Latin, bucătăria greacă, una dintre bucătăriile mele preferate, este discreditată de forță. Se salvează trei sau patru produse grozave- uleiuri, măsline, brânzeturi, nuci, miere, iaurt- și unele feluri de mâncare care sunt domeniu comun- pikilii, dolmadakii, musaca, giroscopii-, dar, în general, una dintre cele mai gustoase bucătării din Marea Mediterană, forțată geografic și cultural să se amestece între est și vest, este retrogradată în trunchiul gastronomiei rustice sau regresate, ceea ce echivalează cu o speranță de viață foarte scurtă în afara mediului pastoral care a văzut-o născând.
Bucătăria greacă este, totuși, substrat al spaniolului, italianului, provensalului și chiar al Maghrebului; dar această legătură comună, însăși existența sau invenția lor numită dieta mediteraneană este, de fapt, ceea ce este în joc, pentru mai mult Patrimoniul imaterial al umanității pe care Unesco insistă să declare cu toată fastul gastronomic. Globalizarea, care a început prin a ne aduce gusturile și căile Americii profunde, ne duce acum în toate colțurile Asiei, de la Vietnam la India, de la Pakistan la Singapore. Astăzi, este aproape mai ușor pentru un neofit să recunoască aroma de curry sau aroma omniprezentă a unui sos de soia decât parfumul unui buchet de rozmarin, cimbru sau maghiran, un indiciu de chimen, un gust de semințe de coriandru., În ciuda faptului că sunt ingrediente a culturii noastre gastronomice.