Bucătăria chinezească, gastronomia a cinci mii de ani de istorie
Bucătăria Chinei este extrem de diversă, găsind în ea opt mari bucătării regionale cu diferențe semnificative între ele. Vă explicăm idiosincrasia și principalele caracteristici.
Republica Populară Chineză este cea mai populată țară din lume, cu peste 1.300 de milioane de locuitori, și a treia ca mărime, depășită doar de Rusia și Canada. Cu mari magnitudini demografice și geografice, diversitatea este o constantă în societatea chineză. Un exemplu este canalul de comunicare esențial, limba, care numără aproximativ trei sute de limbi vii în întreaga putere economică de top a lumii. Sau gastronomia: dezvoltată, de asemenea, de-a lungul secolelor de istorie și extrem de diferită de la o regiune la alta, strâns legată de filosofia și medicina chineză.
Din aceste motive, bucătăria chineză este atât de diversă. De aceea acel adjectiv este mai adevărat în această țară din Asia de Est decât în oricare alta. De aceea, împărații lor antici aveau o mulțime de camere în palatele lor, împărțite în spații mici, unde mâncau tot felul de feluri de mâncare. De aceea este una dintre cele mai cunoscute gastronomii de pe planetă., deși nu este întotdeauna gătit cu fidelitate și rigoare dincolo de granițele sale.
Originile bucătăriei chinezești
Mâncarea este o parte fundamentală a vieții, combustibilul necesar pentru creșterea umană, pentru supraviețuire, de aceea societatea chineză de-a lungul secolelor a apreciat atât de mult gastronomia. Fiind parte a culturii sale, a filozofiei sale și a medicinei tradiționale a țării. Un element esențial în viața de zi cu zi a chinezilor dincolo de nevoia naturală și de bază de a se hrăni.
De la începutul timpului există dovezi clare ale domesticirii culturilor și animalelor. Unul dintre primii a fost meiul, în nord, precum și orezul, o parte foarte importantă a dietei lor. Pe lângă animale precum porcul, în jurul anului 8000 a. C., sau câini. În jurul acestui progres legat de gătit, ustensilele și recipientele au fost, de asemenea, dezvoltate pentru a ajuta la mâncare. Existând în provincia Hunan una dintre cele mai vechi olării de pe întreaga planetă.
Treptat, de-a lungul secolelor, a venit producția de grâu și paste. Carnea care se consuma depășea porcul sau câinele, ajungând și la cea a vacii, care era domesticită. S-au consumat legume precum varza chineză, grăsimea de diferite tipuri a fost folosită pentru a găti și a spori aromele și încetul cu încetul gastronomia își ridica nivelul pentru a atinge o importanță transcendentă. Peste cinci mii de ani de istorie parcurg un drum lung.
În vremurile lui Confucius, era un fapt faptul că gastronomia devenise o artă înaltă. În ultimele etape ale dinastiei Zhou, au fost introduse ulei și soia, au fost crescute suprafețele de cultivare, au început să se practice noi tehnici culinare și s-a dezvoltat un rafinament curtenesc în care mâncarea făcea parte din ritualuri, betisoarele tipice chinezești au început să fie folosite și în mod predominant. Vorbim de secolul I î.Hr. C., ajungând deja la dinastia Qin odată cu unificarea țării în 221 a. C. după regatele războinice.
În timpul următoarei dinastii a unei China deja unificate, Hanul, regii au adoptat învățăturile marilor lor filosofi antici și au efectuat o transformare majoră a lumii agriculturii prin creșterea agriculturii intensive, a numărului de oameni care lucrau pe câmp și a centralizarea culturilor, creând și grânare de stat. În acest moment au început să fie produse, datorită tehnicilor de fermentare inițiate recent, comestibile cunoscut și popularizat astăzi în întreaga lume ca tofu sau miso.