BROCCOLI și CRUCÍFERAS Dr. Jorge Pérez Calvo Soler

crucíferas

Numele cruciferului provine din asemănarea florilor cu patru petale ale acestor legume cu o cruce. Această familie este formată din: conopidă, varză de Bruxelles, broccoli, varză, varză roșie, ridichi, nap, varză, varză chineză, varză, napi. Sunt în special legume de iarnă și bogate în vitamina C, importante din punct de vedere nutrițional, deoarece alte surse de vitamina C, cum ar fi fructele, sunt rare în timpul iernii.

Sunt legume foarte recomandate pentru osteoporoză și recuperarea oaselor, deoarece calciul pe care îl conțin este foarte absorbabil. Această caracteristică, împreună cu conținutul lor de vitamina K, potasiu și magneziu, elemente cheie ale metabolismului osos, le fac legume de bază pentru a menține o sănătate bună a oaselor.

Acestea conțin fitochimicale cu proprietăți anticanceroase precum: glucozinalate, tiocianați și indoli.

Compoziție și fitochimicale:

  • Sursă excelentă de vitamina C, mangan și verde închis de vitamina K.
  • Glucozinați care formează izotiocianați și indoli. Sunt condimentate și rezistente la natură și au proprietăți anti-cancer.
  • Folat și vitamina B (broccoli, varză de Bruxelles, conopidă și napi)
  • Potasiu (broccoli)
  • Calciu
  • Fibre dietetice și magneziu (broccoli și varză de Bruxelles)
  • Carotenii și vitamina A (broccoli, varză de Bruxelles și napi): antioxidanți puternici pentru vedere.
  • Antociani (ridichi, varză roșie)
  • Polifenoli: acid hidroxicinamic, kaempferol și quercetin