Brânză, prieten sau dușman al sănătății ~ Quesería Jaramera

Prietenul nostru împotriva obezității și diabetului

În mod tradițional, strămoșii noștri includeau produsele lactate în dietele lor chiar și ca remediu pentru multe boli digestive. În ultimii ani, brânza a fost demonizată în special pentru că i s-a atribuit responsabilitatea de a promova bolile cardiovasculare, fiind asociată cu obezitatea și susținând unele tipuri de diabet. Deși, nutriționiștii, endocrinologii și lumea științifică în general s-au apucat de treabă pentru a încerca să descopere ce este adevărat în toate acestea.

În același an 2020 a fost publicată o revizuire științifică, susținută de un comitet de experți creat ad hoc, pentru a evalua efectul produselor lactate asupra sănătății cardiovasculare. Acest comitet include toate tipurile de specialități medicale și științifice. Concluziile care se trag din această revizuire sunt copleșitoare și subliniem câteva chei pe care le cităm textual:

„Spre deosebire de alte grăsimi animale, grăsimea din produsele lactate conține acizi grași cu lanț scurt (...), adică en laptele de oaie și de capră (…) sunt de 2-3 ori mai mari decât laptele de vacă ». «Acești acizi grași cu lanț mediu și scurt (...) sunt folosiți ca sursă de energie rapidă, deci au o tendință redusă de a se acumula în țesutul adipos și nu au niciun efect asupra concentrațiilor de colesterol din sânge 10. Acidul butiric reprezintă, de asemenea, o sursă primară de energie celulară, are activitate antiinflamatorie și antimicrobiană, promovează sănătatea și integritatea intestinală și reduce carcinogeneza colonului 11. Prezența în lapte a acizilor grași cu lanț scurt și mediu este interesantă, deoarece, pe lângă efectul lor neutru asupra colesterolului și depunerea redusă în țesutul adipos, au fost documentate activitățile antivirale și antibacteriene 12 13 - 14 «.

---