Brânză Halloumi, o delicatesă cipriotă
Poate că mulți dintre voi ați auzit de asta și l-ați văzut ca un ingredient în multe rețete, dar este rar văzut în supermarket și este că brânză halloumi originală Deși există de secole, nu este frecvent să o găsim în țara noastră, cu excepția magazinelor alimentare foarte specifice. Originar din Cipru, este tipic gastronomiei populare a acestei insule, dar și într-o multitudine de preparate din Orientul Mijlociu.
Primele referiri la acest tip de brânză apar în anul 1554 î.Hr. diverse mențiuni apărute de-a lungul istoriei Ciprului în mai multe ocazii. Se crede că numele său provine dintr-un cuvânt grecesc antic care ar însemna sare, deși există și alte versiuni precum că cuvântul halloumi ar proveni din arabul „khllum” care înseamnă brânză.
Brânza Halloumi este o soi moale până la semidur realizat cu lapte proaspăt de oaie și capră. Cu o textură elastică, dar în același timp fibroasă, derivă dintr-un caș gătit, pus în saramură și la care uneori se adaugă menta ca protector pentru a preveni proliferarea bacteriană. Acest caș este pliat într-un mod caracteristic și este depozitat în sucurile sale naturale cu apă și sare, prezentându-se ambalat sub vid și putând îngheța un an.
Dar cea mai tipică caracteristică a brânzei halloumi este capacitatea sa de a-și menține forma după gătit, fie la grătar, fie prăjit în câteva picături de ulei.