Brânza este un aliment care poate fi răsfățat cu aceste greșeli cum să le evitați
La Directo al Paladar suntem mărturisiți și declarați iubitori de brânză în toate soiurile sale. Un ingredient de lux într-o multitudine de rețete, în sine este o delicatesă care va rezolva aceeași cină ca un aperitiv sau o gustare și merită investit în produs de bună calitate.
Cei pasionați de brânză nu se deranjează să investească puțin mai mult într-o piesă specială, dar nu putem uita că este un aliment scump de produs și, de asemenea, delicat. Manipulați-l incorect acasă ar putea distruge complet gustul sau textura celei mai bune brânzeturi din lume, iar cele mai frecvente greșeli sunt adesea comise atunci când vine vorba de păstrarea acestuia.
Trebuie scos din ambalaj? Sunt toate brânzeturile păstrate la frigider? Sunt utile producătorii de brânză? Cum să preveniți uscarea? Pentru a rezolva aceste și alte îndoieli, analizăm mai jos cele mai frecvente eșecuri în care putem cădea când păstrăm brânza acasă.
1. Tratați toate brânzeturile în mod egal
O brânză proaspătă nu este la fel ca o brânză vindecată sau îmbătrânită. Originea laptelui, maturarea, tipul de paste sau coajă, prezentarea. sunteți factori care determină caracteristicile fiecărei brânze și trebuie, de asemenea, luate în considerare pentru conservarea acesteia.
În general, brânzeturile mai proaspete se strică mai repede și aspect de mucegai Nu este un semn bun, în timp ce este comestibil în produse mucegăite sau mai mult vindecate, deoarece face parte din maturarea lor.
O brânză de tip Burgos trebuie păstrată într-un recipient etanș și consumată rapid; cele care încorporează și ele seruri sau saramuri, La fel ca burrata sau mozzarella, acestea trebuie păstrate în lichidul lor și în recipiente închise. O brânză tare trebuie separată de ambalajul original.
2. Păstrați-l la temperatura camerei
Brânza este cu noi de mii de ani, iar frigiderul este o invenție relativ recentă, dar asta nu înseamnă că este potrivit să le păstrăm la temperatura camerei. Am putea face o excepție dacă avem una acasă răcitor De modă veche și zona noastră nu este foarte caldă sau umedă, dar totuși nu este recomandată.
O brânză tare și semi-grasă, cum ar fi Manchego, poate fi păstrată într-o cămară rece (nu mai mult de 12 ° C) dacă proba este întreagă, încă protejată de coaja sa. Cu toate acestea, confruntat cu riscul modificărilor de temperatură, frigiderul va fi întotdeauna cea mai bună opțiune și vă va proteja, de asemenea, de vizitatori neașteptați - insecte sau, de ce nu, rozătoare-.
3. Așezați-l în cea mai rece zonă a frigiderului
Este cea mai bună opțiune, da, dar nu în niciun fel. Pentru a maximiza conservarea alimentelor, se recomandă păstrarea frigiderului la o temperatură de aproximativ 4-5º C, care va favoriza cele mai proaspete și mai perisabile brânzeturi, dar nu atât mai mult cele mai tari.
Produsele cu crustă tare, de la fragede la mai vechi, vor răspunde cel mai bine zona mai putin rece aparat, care poate varia în funcție de model. Unele biscuiți au spații specifice pentru brânzeturi și produse lactate, dar este indicat să consultați instrucțiunile producătorului.
Zona superioară este de obicei cea mai caldă, iar o altă resursă bună sunt sertarele pentru fructe și legume, care pot fi utile pentru brânzeturi mai mari sau întregi. Ca și în cazul legumelor, prea mult frig poate strica gustul, aroma și textura unei brânzeturi bune.
4. Lăsați-l expus
Brânzeturile sunt protejat de scoarța sa natural; în momentul în care se deschid, începe degradarea lor. Când este expus la aer, temperatură și umiditate, pastele își pierd calitățile, de aceea este necesar să se evite cât mai mult contactul cu exteriorul.
Nu depozitați niciodată pur și simplu brânza deschisă pe o farfurie la frigider - în câteva ore va fi fost foarte uscat și nu va avea același gust. Dacă am scos niște pene pentru cină și am rămas, le putem așeza într-un recipient etanș pentru a le consuma, da, în scurt timp.
5. Înfășurați-l în folie de plastic sau aluminiu
Brânza deschisă nu trebuie lăsată în aer, dar înfășurarea ei în folie tipică de plastic nu este cea mai bună idee. În primul rând, acel plastic și-ar putea transfera aroma în brânză și, în plus, în plus îl „îneacă”, și poate genera umezeală sau condens. La fel se întâmplă și cu folia de aluminiu, care, de asemenea, tinde să se rupă.
Pentru conservări mai scurte ar putea fi o resursă expresă ocazională - întotdeauna de preferat să lăsați brânza așa cum este în frigider - sau pentru brânzeturi mai proaspete și mai umede. În toate celelalte cazuri, cea mai bună alternativă este hartie cerata care sunt de obicei manipulate de profesioniști și în măcelari sau hârtie rezistentă la grăsime pentru coacere.
Mai bine ar fi să folosiți un cârpă de tifon curată, precum cel utilizat pentru filtrarea zerului în filtrarea zerului în produsele lactate. Este cea mai recomandată metodă pentru soiuri precum brânza tetilla, care o protejează fără a se usca sau a acumula umezeală.