Botulism - Dr.

Botulismul este o boală gravă și poate fi fatală. Cu toate acestea, este relativ neobișnuit. Este o otrăvire cauzată de obicei de consumul de alimente contaminate cu neurotoxine foarte puternice.

Cifre și date

Clostridium botulinum este o bacterie care în medii sărace în oxigen produce toxine periculoase (toxine botulinice).
Toxina botulinică este una dintre cele mai letale substanțe cunoscute.
Toxina botulinică blochează funcțiile nervoase și poate provoca paralizie respiratorie și musculară.
Botulismul uman, cauzat de ingestia de alimente contaminate, este foarte rar, dar poate fi fatal dacă nu este diagnosticat rapid și tratat cu antitoxină.
Botulismul alimentar este de obicei cauzat de consumul de alimente preparate necorespunzător. Trebuie să acordați o atenție specială alimentelor conservate, ambalate sau fermentate acasă.

Vedere generala

Clostridium botulinum produce spori rezistenți la căldură larg difuzați în mediu, care în absența oxigenului germinează, cresc și elimină toxine. Există șapte forme diferite de toxină botulinică identificate prin literele de la A la G. Patru dintre ele (tipurile A, B, E și ocazional F) pot provoca botulism uman. Tipurile C, D și E provoacă boli la alte mamifere, păsări și pești.

Toxina botulinică este ingerată cu alimente preparate necorespunzător, în care bacteriile sau sporii lor supraviețuiesc și produc toxinele. Deși este în primul rând o otrăvire alimentară, botulismul se poate datora infecției intestinale la sugari, rănilor infectate și inhalării.

Simptome

Simptomele inițiale includ oboseală severă, slăbiciune și vertij, urmate în general de vedere încețoșată, gură uscată și dificultăți la înghițire și vorbire. De asemenea, pot apărea vărsături, diaree, constipație și umflături abdominale. Boala poate duce la slăbiciune la nivelul gâtului și brațelor și poate afecta ulterior mușchii respiratori și mușchii corpului inferior.

Simptomele nu sunt cauzate de bacterii, ci de toxina pe care o produce. De obicei apar între 12 și 36 de ore după ingestie (cu o perioadă minimă de patru ore și maxim opt zile). Incidența botulismului este scăzută, dar rata mortalității este ridicată dacă nu se face un diagnostic precoce și se administrează fără întârziere un tratament adecvat (administrarea promptă a antitoxinei și îngrijirea respiratorie intensivă). Boala poate fi fatală în 5-10% din cazuri.

Expunere și transmisie

Botulism alimentar

Clostridium botulinum este o bacterie anaerobă, ceea ce înseamnă că prosperă doar în absența oxigenului. Botulismul alimentar apare atunci când Clostridium botulinum crește și generează toxine în alimentele care urmează să fie consumate. Bacteria produce spori prezenți pe scară largă în mediu, inclusiv pe uscat, râuri și mări.

Creșterea bacteriană și formarea de toxine apar în produsele cu conținut scăzut de oxigen și în unele combinații de temperatură de depozitare și parametri de conservare. Acest lucru se întâmplă mai ales în alimentele conservate făcute fără măsurile de precauție adecvate și în alimentele care sunt procesate necorespunzător, conservate sau îmbuteliate acasă.

Clostridium botulinum nu crește în condiții acide (pH mai mic de 4,6) și, prin urmare, toxina nu va fi generată în alimentele acide (deși un pH scăzut nu va degrada nici o toxină existentă). Combinații de temperatură scăzută de depozitare și conținut de sare și/sau pH sunt, de asemenea, utilizate pentru a preveni creșterea bacteriilor sau formarea de toxine.

Toxina botulinică a fost găsită într-o varietate de alimente, inclusiv legume conservate cu conținut scăzut de acid, cum ar fi fasolea verde, spanacul, ciupercile și sfecla; pește, inclusiv conserve de ton și pește fermentat, sărat și afumat; și produse din carne, de exemplu șuncă și cârnați. Alimentele în cauză diferă de la țară la țară și reflectă obiceiurile alimentare locale și conservarea alimentelor. Alimentele produse în scopuri comerciale sunt uneori implicate.

Deși sporii din Clostridium botulinum Sunt rezistente la căldură, toxina produsă de bacteriile care cresc din spori în condiții anaerobe este distrusă prin fierbere (de exemplu, la o temperatură internă peste 85 ° C timp de cel puțin cinci minute). În consecință, cazurile de botulism sunt frecvent asociate cu alimente gata consumate ambalate cu puțin oxigen.